Un vino tinto purista de marcado carácter volcánico procedente de Sicilia, que captura la esencia del Etna en su forma más pura. De las variedades autóctonas Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio nace un vino de elegancia y profundidad excepcionales.
29,50 €39,33 € / l
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Embotellador: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italy
En la copa
Color
Rojo rubí transparente con reflejos púrpura.
Nariz
Nariz compleja de notas etéreas y balsámicas, fruta oscura del bosque, matices terrosos y especias suaves, que desarrolla una profundidad casi catedralicia.
Boca
Sedoso en la entrada, con una fenólica filigrana y un tanino de grano fino; la fruta descarada y la textura ligeramente rasposa en el paladar dan lugar a un trago ágil y veloz, con unos agradables 13 % de alcohol.
Carácter
Un vino de excepcional vitalidad y autenticidad, que une el áspero paisaje volcánico del Etna con una elegancia filigrana y una frescura mineral.
Maridaje
Cordero a la parrilla, pasta con setas, pecorino curado.
A tener en cuenta
La vinificación se realiza según métodos ancestrales en el palmento, sin control de temperatura ni crianza en madera; la maduración tiene lugar bajo tierra, en ánforas de terracota. Las cepas crecen en el tradicional Albarello Etneo, un sistema de conducción en vaso declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí transparente que capta la luz con reflejos purpúreos: claro y translúcido como un joven Pinot Noir, pero con la sutil profundidad que solo pueden aportar los suelos volcánicos.
Nariz
El aroma evoluciona en la copa hasta alcanzar una complejidad casi catedralicia: notas etéreas y balsámicas flotan sobre una fruta oscura del bosque, acompañadas de matices terrosos y especias suaves. El marcado carácter especiado nace del contacto deliberado con el oxígeno durante la vinificación: un retrato olfativo del Etna que cambia de forma constante y va revelando nuevas facetas.
Boca
Sedoso en el primer trago, con una fenólica filigranada y un tanino de grano fino que, a pesar de su aspecto transparente, desarrolla un grip singular. La fruta descarada baila sobre la lengua, mientras una textura ligeramente rasposa aporta estructura en el paladar. Con unos agradables 13 % vol. y una temperatura de servicio de 14 grados, surge un flujo vertiginoso que demuestra que lo clásico sigue siendo oro puro: «Old School ist Gold School».
Final
Largo y salino-mineral, con una frescura persistente que recuerda a la lava enfriada y limpia el paladar para el siguiente sorbo.
Terroir & origen
Las cepas arraigan hasta los 1.200 metros de altitud en suelos negros y ricos en minerales de lava enfriada, ceniza volcánica y arena en el Etna. Aquí, en el volcán activo más alto de Europa, las cepas crecen en el tradicional sistema de conducción en alberello, una conducción en vaso sin alambres ni postes de hormigón, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, solo con rodrigones de castaño de la montaña. Esta ubicación extrema confiere al vino su frescura inconfundible, casi salina.
Variedad & vinificación
Un ensamblaje de 90 % Nerello Mascalese y 10 % Nerello Cappuccio procedente de cepas de una media de 20 años. Se vinifica en el histórico palmento, el lagar tradicional siciliano, sin control de temperatura ni crianza en madera. Las uvas se pisan con los pies, maceran ocho días con hollejos y raspones y fermentan espontáneamente con levaduras silvestres. La crianza de seis meses se realiza bajo tierra en ánforas de terracota, antes de que el vino se embotelle con un mínimo de sulfitos y siguiendo las fases de la luna.
Maridaje
Este Rosso reclama la cocina rústica de Sicilia: ragú de jabalí con romero, chuletas de cordero a la parrilla con aceitunas negras o pasta alla Norma con berenjenas y ricota salada. También con pecorino duro del Etna y atún ahumado despliega toda su grandeza.
Particularidades
Un vino prohibido: como Salvo Foti renuncia a toda intervención técnica y trabaja con procedimientos ancestrales, el Rosso renuncia deliberadamente a la clasificación Etna DOP y se presenta como un sencillo Vino Rosso. La vinificación en el histórico palmento, la crianza en ánforas y el trabajo según las fases de la luna lo convierten en un testigo auténtico de la cultura vinícola siciliana: sin filtrar, indómito y con una vitalidad que solo puede proceder de la arena volcánica negra del Etna.
