Herxheimer Honigsack Spätburgunder IG 2024

Description du vin pour Herxheimer Honigsack Spätburgunder IG 2024 d’Odinstal

Couleur & Apparence

Un grenat moyen dans le verre, qui souligne l’extraction modérée et l’approche élégante de ce Spätburgunder de début de carrière. La couleur promet de la finesse plutôt que de la puissance.

Nez

Remarquablement ouvert et accueillant, ce premier vin du domaine Odinstal se présente avec distinction. Le nez révèle des fraises des bois mûres, une confiture de framboises et des cerises douces, complétés par une délicate note de fleurs violettes. S’y ajoutent une levure douce et un bois utilisé avec discrétion, avec une trace de vanille. L’aromatique rappelle une liaison fascinante entre un Pulsard jurassien et un Pinot Noir, mais avec la chaleur et la douceur caractéristiques du Palatinat.

Palais

En bouche, le caractère chaleureux et accueillant se déploie dans toute sa splendeur. Des notes de cerises et de framboises dominent, accompagnées d’une fine note de violette et d’un cœur sucré. L’acidité est fraîche, mais finement intégrée. Le bois judicieusement sélectionné apporte des notes épicées discrètes au vin. Le tanin est perceptible, mais finement tissé – le vin a de la profondeur et flotte simultanément. Malgré sa complexité, il invite à la dégustation généreuse à grandes gorgées.

Finale

De longueur moyenne avec une fruité persistant et une note élégante et épicée qui résonne.

Terroir & Origine

Le Herxheimer Honigsack se situe à environ 250 mètres d’altitude dans le Palatinat. Le terroir particulier se caractérise par une couche de sol d’environ 30 centimètres d’épaisseur sur un socle calcaire tertiaire solide – un sous-sol aride et minéral qui confère au vin précision et tension.

Cépage & Vinification

Les raisins de Spätburgunder plantés en 2008 ont été éraflés à 30 % puis fermentés spontanément. La vinification s’est déroulée sans remontage pendant environ dix jours, plutôt comme une infusion – une approche douce qui explique l’élégance et la buvabilité de ce vin.

Recommandations Culinaires

Parfait avec du canard rôti, des escalopes de veau à la sauce crème aux champignons, un Coq au Vin ou un Comté d’âge moyen. Également un accompagnement intéressant pour la truite saumonée ou le thon tataki.

Particularités

Le premier Spätburgunder du domaine Odinstal – une œuvre de début plus que réussie, qui montre déjà le potentiel que recèle ce terroir. Un chef-d’œuvre qui allie complexité et buvabilité.