Confiture de fraises des bois et de framboises mûres, cerises douces, fleurs violettes, levure douce ainsi qu'un boisé délicatement épicé avec une touche de vanille.
Bouche
Ouverte et séduisante avec des notes de baies, de délicates violettes, une acidité fraîche et ronde ainsi que des tanins perceptibles mais d'une extrême finesse.
Caractère
Un vin rouge souple et aérien au cœur suave et d'une grande complexité qui, malgré sa profondeur, appelle à de belles gorgées.
Accords
S'accorde à merveille avec un magret de canard poêlé, une tendre côte de veau ou des plats à base de champignons.
À noter
Le tout premier Pinot Noir du domaine ; issu de vignes implantées sur un rocher calcaire tertiaire, élaboré en biodynamie stricte selon les directives Demeter et fermenté spontanément avec 30 % de rafles, à la manière d'une infusion de thé.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Se présente sous un rouge grenat de densité moyenne.
Nez
Un nez extrêmement engageant et ouvert aux notes de confiture de fraises des bois et de framboises mûres, ainsi que de cerises noires très douces. S’y ajoutent des nuances de fleurs violettes, une discrète douceur de levure et des notes boisées d’une grande finesse avec un soupçon de vanille – stylistiquement, un mélange fascinant entre la légèreté jurassienne et la chaleur du Palatinat.
Palais
En bouche, il se montre ouvert et avenant avec un cœur juteux de cerises et de framboises, sous-tendu par un délicat parfum de violette. L’acidité se révèle fraîche mais parfaitement arrondie. Le boisé, dosé avec précision, apporte une belle épice, tandis que les tanins au grain fin structurent le vin – complexe tout en restant aérien.
Terroir & Origine
Le Herxheimer Honigsack se situe à environ 250 mètres d’altitude. Sous une fine couche de terre d’à peine 30 centimètres repose une roche calcaire tertiaire solide. Le directeur du domaine, Andreas Schumann, tire un parti magistral de ces conditions ; même si le domaine Odinstal à Wachenheim (à 350 mètres d’altitude) est plutôt connu pour sa situation fraîche et sa biodynamie certifiée Demeter, ce vignoble calcaire confère au Spätburgunder une élégance remarquable.
Cépage & Vinification
Monocépage Pinot Noir (Spätburgunder) issu de vignes plantées en 2008. Les raisins ont été égrappés à 30 % et ont connu une fermentation spontanée très douce d’environ dix jours, sans remontage, à la manière d’une infusion de thé. Élevé en sec et affichant un degré modéré de 12,5 % vol., la priorité est donnée à un fruit droit et naturel.
Particularités
Ce vin marque une grande première : il s’agit du premier Spätburgunder de la maison Odinstal. Un coup d’essai fulgurant qui allie un immense plaisir de dégustation à une exigence de grande substance.
