Embouteilleur: Cave A. Christmann, Peter-Koch-Str. 43, 67435 Gimmeldingen/Pfalz / Allemagne
Dans le verre
Robe
Rouge rubis profond et lumineux, avec des reflets violets sur le bord du verre.
Nez
Cerises mûres, baies sombres et fines notes d'herbes aromatiques, soutenus par une minéralité saline et une touche d'épices.
Bouche
Fruit juteux à la texture soyeuse, acidité précise et tanins fins ; finale longue et minérale.
Caractère
À la fois puissant et élégant, doté d'un équilibre et d'une profondeur parfaits, marqué par le travail biodynamique et le terroir de l'Erste Lage.
Accords
Magret de canard aux cerises, carré d'agneau au romarin, risotto aux champignons.
À noter
En biodynamie depuis 2003, certifié respekt-BIODYN et bio UE ; issu de l'Erste Lage VDP Mussbacher Eselshaut, avec sa minéralité saline caractéristique et sa texture soyeuse.
Note de dégustation
Caractère
Un primo ballerino, selon la formule de Steffen Christmann pour décrire son idéal : puissant mais élégant, avec un équilibre parfait. Ce Spätburgunder porte la signature d’une maison enracinée à Gimmeldingen depuis 1798. La puissance y rencontre la finesse, le fruit sombre une texture soyeuse – un vin qui n’a pas besoin d’élever la voix pour marquer les esprits.
Terroir & origine
L’Eselshaut à Mußbach compte parmi les VDP.ERSTEN LAGEN du Palatinat. Le domaine ne cultive que des parcelles classées – 17 hectares répartis sur des sols de grès bigarré, de calcaire et de graves de terrasses. Depuis 2003, Christmann travaille en biodynamie, certifié respekt-BIODYN et bio UE. La bouse de corne et les préparations de compost remplacent la chimie de synthèse, tous les travaux suivent le calendrier lunaire. Les racines plongent plus profondément, les vignes ont trouvé leur équilibre.
Cépage & vinification
Spätburgunder – ici avec 13 % d’alcool et un élevage sec. Christmann se concentre sur le Riesling et le Pinot, rien d’autre. Cette exigence porte ses fruits : les vins de Pinot révèlent cette minéralité saline que Steffen Christmann décrit comme le miroir du sol. Une précision artisanale plutôt que la recherche de l’effet, moins c’est mieux.
Accords mets-vins
L’élégance de ce Spätburgunder appelle des plats substantiels, mais sans lourdeur : magret de canard au chou rouge, carré d’agneau en croûte d’herbes, champignons sauvages sur polenta. Également un très beau choix avec du thon ou un confit de canard. La note saline du vin répond aux épices, tandis que sa structure tannique soyeuse enveloppe le plat sans jamais le dominer.
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