Confitura de fresa silvestre y frambuesa maduras, cerezas dulces, flores violetas, levaduras dulces, así como madera sutilmente especiada con un matiz de vainilla.
Boca
Abierto y accesible, con notas de frutos rojos, delicadas violetas, acidez fresca y redonda, además de un tanino perceptible pero sumamente fino.
Carácter
Un vino tinto flexible y etéreo, con un núcleo dulce y mucha complejidad que, a pesar de su profundidad, invita a dar grandes tragos.
Maridaje
Combina a la perfección con pechuga de pato asada, un delicado chuletón de ternera o platos de setas.
A tener en cuenta
El primerísimo Spätburgunder de la bodega; elaborado con uvas de viñas sobre roca caliza terciaria, estrictamente biodinámico según las directrices Demeter y fermentado espontáneamente como una infusión de té con un 30 % de raspón.
Nota de cata
Color y aspecto
Se presenta con un rojo granate de intensidad media.
Nariz
Una nariz sumamente invitadora y abierta, con notas de confitura de fresa silvestre y frambuesa maduras, así como de cerezas dulces oscuras. A ellas se suman matices de flores violetas, un discreto dulzor de lías y delicadas notas de madera con un toque de vainilla; estilísticamente, una fascinante mezcla entre la ligereza del Jura y la calidez del Palatinado.
Paladar
En boca resulta generoso y accesible, con un núcleo jugoso de cerezas y frambuesas, sustentado por un delicado aroma a violetas. La acidez se muestra fresca, pero perfectamente redondeada. La madera, dosificada con precisión, aporta un sutil especiado, mientras que el tanino de grano fino otorga estructura al vino: complejo y, sin embargo, ágil.
Terroir y origen
El Herxheimer Honigsack se sitúa a unos 250 metros de altitud. Bajo una capa de suelo de apenas 30 centímetros de espesor descansa una sólida roca caliza terciaria. El director de la bodega, Andreas Schumann, aprovecha estas condiciones con maestría; aunque la bodega Odinstal en Wachenheim (a 350 metros de altitud) es conocida sobre todo por su emplazamiento fresco y su biodinamia certificada por Demeter, este viñedo calcáreo confiere al Spätburgunder una elegancia pronunciada.
Variedad de uva y vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) monovarietal procedente de viñas plantadas en 2008. Las uvas se despalillaron en un 30 % y, sin trasiegos mediante bombeo, fermentaron de forma muy suave durante unos diez días —de manera similar a una infusión— con fermentación espontánea. Con una crianza en seco y un moderado 12,5 % vol. de alcohol, la fruta tersa y natural ocupa el centro de atención.
Particularidades
Este vino marca un estreno: es el primer Spätburgunder de la casa Odinstal. Una obra debut fulminante que combina un enorme placer de beber, fruto de la maestría, con una ambición sustancial.
