Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut

Weinbeschreibung für Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut von Waris-Larmandier

Farbe & Aussehen

Leuchtendes Goldgelb mit kupfernen Reflexen, die die Pinot-Dominanz verraten. Feine, persistent aufsteigende Perlage mit cremiger Mousse – ein Resultat der reduzierten 4,5 bar Füllung.

Nase

Komplexes Bouquet von roten Beeren, besonders Erdbeere und Himbeere, durchwoben mit Noten von gerösteten Haselnüssen und Brioche. Subtile Anklänge an Steinobst und eine feine Kreideader, die an die Champagne-Böden erinnert. Mit Luft entwickelt sich eine delikate Würze und ein Hauch von Orangenzeste.

Gaumen

Präzise und straff im Antrunk, mit beeindruckender Struktur und Tiefe. Die Extra-Brut-Dosage (unter 6 g/l) lässt die pure Frucht sprechen: rote Johannisbeeren, Wilderdbeeren, unterlegt von einer mineralischen Salzigkeit. Cremige Textur trotz der feinen Perlage, getragen von lebendiger Säure und einer fast burgundischen Vinösität. Bemerkenswert klar und ungeschminkt.

Abgang

Lang und energiegeladen, mit anhaltender Mineralität und einem Hauch von geröstetem Brot. Die Säure bleibt präsent, ohne jemals aggressiv zu wirken – ein Zeichen für perfekt ausgebaute Grundweine.

Terroir & Herkunft

Premier-Cru-Lagen aus der Montagne de Reims, wo Pinot Noir und Pinot Meunier auf Kreideböden ideale Bedingungen finden. Die biodynamische Bewirtschaftung nach Demeter-Standards seit 2009 bringt besondere Lebendigkeit und Terroir-Ausdruck.

Rebsorte & Vinifikation

Blanc de Noirs aus Pinot Noir und Pinot Meunier, von alten Reben. Jean-Philippe Waris‘ Philosophie zeigt sich in der reduzierten Füllung mit nur 4,5 bar statt üblicher 6 bar, was feinere Perlage und elegantere Textur ermöglicht. Perfektionistischer Grundwein-Ausbau ohne Kompromisse.

Speiseempfehlungen

Gebratene Jakobsmuscheln, Lachs-Gravlax, Kalbsbries mit Pilzen, gereifter Comté oder Parmesan. Auch hervorragend zu Sushi und Sashimi.

Besonderheiten

Beispielhafter Blanc de Noirs eines biodynamisch arbeitenden Hauses, das Tradition mit innovativer Vinifikation verbindet. Die niedrigere Füllung ist ein mutiges Statement für Eleganz über Power.