Côtes du Jura Cuvée Tradition Vin de Voile 2021

Description du vin pour Côtes du Jura Cuvée Tradition Vin de Voile 2021 de Domaine Grand

Couleur & Apparence

Un jaune doré lumineux dans le verre – la couleur révèle déjà la vinification particulière sous voile de levure.

Nez

Un jeu d’arômes fascinant entre oxydation et fraîcheur : noix et figues séchées rencontrent citrons salés et amandes salées. S’y ajoutent les prunes jaunes, pommes vertes, zestes de citron ainsi que de délicates notes de nougat et pâte d’amande. Les notes oxydatives restent étonnamment discrètes – un élégant Vin de Voile qui montre de la retenue.

Palais

C’est ici que l’art du cuvage se révèle : La rondeur du Savagnin s’harmonise parfaitement avec la fraîcheur du Chardonnay. Le vin équilibre magistralement entre jutosité et pression acide douce. Des tanins fins structurent le corps, tandis que les agrumes et la pomme verte apportent de la vivacité. Des nuances fascinantes de feuilles de curry, amandes salées et de discrètes notes boisées avec notes de torréfaction et caramel confèrent de la complexité. Une amertume vivante et une généreuse umami rendent ce vin particulièrement intéressant – la puissance rencontre l’élégance.

Cépage & Vinification

Un cuvage classique du Jura composé d’environ deux tiers de Chardonnay et d’un tiers de Savagnin, fermentés traditionnellement ensemble en fût. En tant que Vin de Voile, le vin vieillit sans remplissage complet, ce qui permet à un léger voile de levure de se former sporadiquement – nettement plus subtil que dans les vins de Savagnin pur. Cette technique confère au vin sa complexité caractéristique, sans sacrifier la fraîcheur.

Accords mets-vins

Un compagnon polyvalent pour les plats exigeants : Parfait avec le Comté ou autres fromages affinés, turbot rôti, ris de veau, morilles à la crème, Coq au Vin Jaune ou risotto à la truffe. La composante umami en fait aussi un partenaire idéal pour la cuisine asiatique avec sauce soja et ingrédients fermentés.

Particularités

Un vin du Jura exemplaire qui démontre que le Vin de Voile n’a pas besoin d’être extrêmement oxydatif. La Cuvée Tradition de Domaine Grand fait preuve de doigté : une oxydation subtile rencontre une fraîcheur vivante – un vin avec âme et caractère à un prix équitable.