Sur le flanc occidental du massif du Jura, là où les pentes du Revermont descendent vers la plaine de la Bresse, les vignes reposent sur des marnes bleues et grises, surmontées de bancs calcaires qui forment les sommets. Le vin du Jura, c’est ici avant tout le Savagnin et le Chardonnay, tirés frais d’un fût ouillé ou élevés pendant des années sous un voile de levures, ainsi que les vins rouges clairs issus du Poulsard et du Trousseau. La région est depuis longtemps considérée comme le berceau des vins naturels, avec peu d’interventions en cave, et son style le plus célèbre, le Vin Jaune, nécessite plus de six ans avant d’être mis en bouteille. Nos vins du Jura proviennent de la Domaine Grand, qui cultive ses vignes en agriculture biologique.
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Vins du Jura issus du Revermont : marnes, calcaire et climat frais
Le vignoble s'étire en une étroite bande du nord au sud, au pied du massif du Jura, entre la plaine de la Bresse et les hauts plateaux. Les coteaux du Revermont reposent sur des marnes du Jurassique et du Trias, des sols lourds et argileux aux teintes bleues, grises et rouges qui retiennent longtemps l'eau ; au-dessus se trouvent des couches de calcaire. Les hivers sont froids, les étés chauds et les vendanges s'étirent souvent jusqu'à l'automne. De ces sols naissent des vins blancs dotés d'une acidité tendue et d'une finale saline, qui conservent une impression de fraîcheur même dans les millésimes mûrs.
Le Savagnin sous voile : Vin Jaune, ouillé et sous voile
Dans le Jura, il existe deux façons d'élever le vin blanc. Ouillé signifie que les fûts sont régulièrement remplis ; ainsi, le Chardonnay et le Savagnin restent frais, citronnés et minéraux. En élevage sous voile, le vin demeure dans le fût sans ouillage ; un voile de levures florales se forme à sa surface, le protégeant d'un excès d'oxygène et lui apportant des arômes de noix, de curry et d'herbes séchées. La forme la plus stricte est le Vin Jaune : pur Savagnin, mis en bouteille au moins six ans et trois mois après la récolte dans le clavelin de 62 centilitres. S'y ajoutent le Vin de Paille, issu de raisins séchés sur de la paille ou des claies, le Crémant du Jura comme vin effervescent et le Macvin, dans lequel du moût de raisin est assemblé avec de l'eau-de-vie de marc du Jura.
Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et L'Étoile
Arbois, au nord, est l'appellation la plus connue ; Louis Pasteur y a grandi et a mené dans cette ville ses recherches sur la fermentation du vin. Les Côtes du Jura englobent la majeure partie du vignoble du nord au sud. Château-Chalon est exclusivement réservé au Vin Jaune, son village trônant sur un éperon rocheux dominant des pentes marneuses abruptes. L'Étoile, au sud, est réputée pour ses vins blancs. D'Arbois provient l'Arbois Savagnin "En Guille Bouton" 2025, un Savagnin ouillé issu de calcaire gris et de marnes, offrant un fruit lumineux et une minéralité tendue.
Vin naturel du Jura : le Domaine Grand
Le Jura est depuis des décennies un centre du mouvement des vins nature en France : fermentation spontanée, vieux fûts et peu de soufre y font partie de la tradition. C'est dans cet esprit que travaillent Emmanuel et Nathalie Grand, qui ont orienté résolument l'exploitation familiale Domaine Grand vers la culture biologique et la qualité depuis 2015. Leurs Chardonnays des Côtes du Jura vieillissent en vieux fûts et expriment des notes d'agrumes et de sel. Sous voile naissent la Cuvée Tradition issue de Chardonnay et de Savagnin, un Savagnin Vin de Voile et le Château-Chalon "En Baumont" Vin de Voile 2018 en clavelin, un vin marqué par la noix, le curry et une longue empreinte saline. Un Vin de Paille issu de Chardonnay et de Savagnin complète la gamme. Vous trouverez tous les vins disponibles du domaine dans la liste ci-dessus.