Savagnin

Le Savagnin est le cœur battant du Jura, un cépage qui incarne comme aucun autre une structure acide saisissante, une longévité remarquable et une profonde salinité épicée. Célèbre pour son élevage oxydatif sous un voile de levures, le Vin de Voile, il révèle dans le verre des notes complexes de noix et de pomme séchée. Mais il séduit tout autant lorsqu’il est ouillé, offrant alors des arômes de coing et une minéralité pierreuse. La Domaine Grand démontre à quel point ce cépage peut être interprété de manière multifacette dans sa région d’origine, à travers ses vins parcellaires d’Arbois d’une grande pureté et ses monuments de profondeur issus de Château-Chalon.

Preuve que ce cépage alpin brille également sur les sols volcaniques, le domaine sicilien I Vigneri di Salvo Foti le sublime sur les pentes de l’Etna, où il déploie une toute nouvelle dimension fumée ou s’associe harmonieusement avec le Chenin Blanc. Côté table, le Savagnin excelle en compagnie d’un Comté affiné, de viandes blanches nappées d’une sauce aux champignons ou de plats de poissons savoureux.