Château-Chalon „En Baumont“ Vin de Voile 2017 620ml

Description du vin pour Château-Chalon „En Baumont“ Vin de Voile 2017 620ml de Domaine Grand

Caractère

Le Château-Chalon „En Baumont“ de Domaine Grand représente l’une des traditions vinicoles les plus singulières et fascinantes d’Europe. En tant que Vin Jaune, ce Savagnin pur subit un vieillissement d’au moins six ans sous voile de levure Flor – similaire au Xérès, mais avec une identité jurassienne distincte. La bouteille non conventionnelle de 620ml, le Clavelin, symbolise la quantité restante après des années d’évaporation d’un litre de vin. Avec 16% d’alcool et un caractère oxydatif, c’est un vin de concentration monumentale et d’une capacité de garde quasi illimitée.

Terroir & Origine

Château-Chalon domine un plateau calcaire surplombant la vallée du Jura et est considéré comme le Grand Cru de la région – la seule appellation de France produisant exclusivement du Vin Jaune. La parcelle „En Baumont“ bénéficie des caractéristiques marnes avec argile bleue et grise, qui confèrent au Savagnin sa tension minérale. Le climat continental avec hivers froids et étés chauds, combiné à l’altitude, crée les conditions idéales pour cette vinification extrême.

Cépage & Vinification

Le Savagnin, le cépage autochtone du Jura, révèle ici toute sa personnalité. Après la fermentation, le vin vieillit au minimum six ans en fûts de chêne anciens, volontairement non ouillés. Sous le voile de levure qui se forme, le vin développe ses arômes typiques de noix, curry, fruits secs et épices. Ce vieillissement biologique confère au vin sa couleur jaune doré et sa complexité oxydative, tandis que l’acidité naturelle préserve la fraîcheur. Domaine Grand travaille de manière traditionnelle et respecte la méthodologie séculaire de cette culture vinicole unique.

Accords mets-vins

Un vin pour les moments gastronomiques exigeants : classiquement avec le Comté (affiné au minimum 24 mois), les morilles à la crème, le Coq au Vin Jaune ou les pétoncles poêlés. Excellent également avec le ris de veau poêlé, le foie gras ou les plats aux saveurs noisettées. Les notes oxydatives s’harmonisent avec la cuisine asiatique, notamment les plats au curry ou le porc caramélisé.