Jaune d'or éclatant et intense avec des reflets ambrés.
Nez
Notes complexes de noix, d'herbes séchées, de curry et d'écorce de citron mûr, soutenues par une subtile empreinte levurienne.
Bouche
En bouche, il se montre puissant et sec, doté d'une fraîcheur vibrante, porté par une minéralité saline et une longueur impressionnante.
Caractère
Oxydatif, structuré et vivant – un grand classique du Jura d'une haute complexité, empreint de finesse et d'énergie.
Accords
S'accorde idéalement avec un Comté affiné, une volaille aux morilles et à la crème ou des plats asiatiques épicés.
À noter
Élevé sous un voile de levures (Vin de Voile) et issu de coteaux escarpés de marnes grises et rouges, vinifié par le couple de vignerons élu « Vignerons de l'année » en 2020.
Note de dégustation
Caractère
Un vin monumental et oxydatif d’une élégance complexe. Le joyau du domaine dévoile des notes intenses de noix, d’herbes séchées et de curry, sans jamais perdre sa trame fraîche et minérale. En bouche, il affiche une structure impressionnante, une puissance de 16,0% vol. et une énergie vibrante qui s’épanouit dans une finale longue et saline.
Terroir & Origine
Issu des coteaux escarpés de l’emblématique appellation Château-Chalon dans le Jura. Les vignes s’épanouissent sur un sous-sol calcaire ainsi que sur des marnes grises et rouges, avec une influence dolomitique par endroits. Ce sol pauvre et complexe confère au vin sa prestance remarquable et sa fine structure acide, garantes de la très longue garde de cet élixir.
Cépage & Vinification
100 % Savagnin, vendangé à la main sur les parcelles conduites en viticulture durable par Nathalie et Emmanuel Grand. L’élevage s’effectue selon la méthode traditionnelle sous voile de levures (le « voile ») dans de vieux fûts de chêne. Ce long processus de maturation de plusieurs années sans ouillage exige un dévouement artisanal absolu et offre au vin son style oxydatif maîtrisé et incomparable, avec un apport minimal de soufre.
Accords mets et vins
Le compagnon classique d’un Comté affiné. Il se révèle tout aussi magistral sur des plats de volaille savoureux comme une poularde de Bresse aux morilles et à la crème, des spécialités relevées de la cuisine indienne ou vietnamienne ainsi qu’un risotto aux morilles.
