Château-Chalon „En Baumont“ Vin de Voile 2017 620ml

Weinbeschreibung für Château-Chalon „En Baumont“ Vin de Voile 2017 620ml von Domaine Grand

Charakter

Der Château-Chalon „En Baumont“ von Domaine Grand repräsentiert eine der eigenwilligsten und faszinierendsten Weintraditionen Europas. Als Vin Jaune (gelber Wein) durchläuft dieser reine Savagnin eine mindestens sechsjährige Reifung unter Flor-Hefeschleier – ähnlich dem Sherry, aber mit eigenständiger jurassischer Identität. Die unkonventionelle 620ml-Flasche, das Clavelin, symbolisiert die Menge, die nach Jahren der Verdunstung von einem Liter Wein übrig bleibt. Mit 16% Alkohol und oxidativem Charakter ist dies ein Wein von monumentaler Konzentration und nahezu unbegrenzter Lagerfähigkeit.

Terroir & Herkunft

Château-Chalon thront auf einem Kalksteinplateau über dem Jura-Tal und gilt als Grand Cru der Region – die einzige Appellation Frankreichs, die ausschließlich Vin Jaune produziert. Die Parzelle „En Baumont“ profitiert von den charakteristischen Mergelböden mit blauem und grauem Ton, die der Savagnin-Traube ihre mineralische Spannung verleihen. Das kontinentale Klima mit kalten Wintern und warmen Sommern, kombiniert mit der Höhenlage, schafft ideale Bedingungen für diese extreme Weinbereitung.

Rebsorte & Vinifikation

Savagnin, die autochthone Rebsorte des Jura, zeigt hier ihre ganze Persönlichkeit. Nach der Gärung reift der Wein mindestens sechs Jahre in alten Eichenfässern, die absichtlich nicht aufgefüllt werden. Unter dem sich bildenden Hefeschleier entwickelt der Wein seine typischen Aromen von Walnuss, Curry, getrockneten Früchten und Gewürzen. Diese biologische Reifung verleiht dem Wein seine goldgelbe Farbe und oxidative Komplexität, während die natürliche Säure Frische bewahrt. Domaine Grand arbeitet traditionell und respektiert die jahrhundertealte Methodik dieser einzigartigen Weinkultur.

Speiseempfehlungen

Ein Wein für anspruchsvolle gastronomische Momente: klassisch zu Comté-Käse (mindestens 24 Monate gereift), Morcheln in Rahmsauce, Coq au Vin Jaune oder gebratenen Jakobsmuscheln. Hervorragend auch zu gebratenem Kalbsbries, Foie gras oder nussigen Gerichten. Die oxidierten Noten harmonieren mit asiatischer Küche, etwa Currygerichten oder karamellisiertem Schweinefleisch.