Château-Chalon „En Baumont“ Vin de Voile 2017 620ml

Weinbeschreibung für Château-Chalon „En Baumont“ Vin de Voile 2017 620ml von Domaine Grand

Charakter

Der Château-Chalon von Domaine Grand verkörpert eine der eigenwilligsten und faszinierendsten Weinstile Frankreichs. Als Vin Jaune (gelber Wein) reift dieser Savagnin mindestens sechs Jahre und drei Monate unter einer natürlichen Flor-Hefeschicht in alten Eichenfässern – ohne Nachfüllen. Diese oxidative Reifung verleiht dem Wein seine charakteristische nussige Komplexität, Aromen von Walnüssen, Curry, getrockneten Früchten und eine bemerkenswerte Langlebigkeit. Mit 16% Alkohol besitzt er Kraft und Struktur, bleibt dabei aber elegant und mineralisch.

Terroir & Herkunft

Das Jura ist eine kleine, aber bedeutende Weinregion im französischen Osten, geprägt von kalkhaltigen Böden und kühlem kontinentalem Klima. Château-Chalon selbst ist eine winzige Appellation – ein malerisches Dorf auf einem Felsplateau – die ausschließlich Vin Jaune produziert. Die Lage „En Baumont“ profitiert von der besonderen Mergelstruktur und optimaler Südwestausrichtung. Domaine Grand bewirtschaftet hier alte Savagnin-Reben, die durch niedrige Erträge konzentrierte Trauben liefern.

Rebsorte & Vinifikation

Savagnin ist die unangefochtene Königin des Jura, eine dickschalige, spätreifende Rebsorte mit natürlich hoher Säure. Die traditionelle Vinifikation folgt strengen Regeln: Nach der Gärung reift der Wein in 228-Liter-Fässern, die bewusst nicht aufgefüllt werden. Die entstehende Flor-Hefe schützt den Wein teilweise vor Oxidation und verleiht ihm seine einzigartige Aromatik. Die charakteristische 620ml-Clavelin-Flasche reflektiert die Menge, die nach der langen Reifung von einem Liter übrig bleibt.

Speiseempfehlungen

Dieser kraftvolle Wein verlangt nach ebenso charakterstarken Speisen: Comté-Käse (idealerweise 24 Monate gereift), Morcheln in Rahmsauce, Coq au Vin Jaune, gebratene Kalbsbries oder geröstete Walnüsse. Auch zu Foie gras oder kräftigen Pilzgerichten zeigt er seine Stärke. Die Serviertemperatur sollte bei 14-16°C liegen.