Giallo dorato brillante e intenso con riflessi ambrati.
Aroma
Note complesse di noce, erbe essiccate, curry e scorza di agrumi maturi, sostenute da una sottile caratteristica dei lieviti.
Gusto
Al palato è potente e secco, con una freschezza vibrante, sorretto da una mineralità salina e un'impressionante persistenza.
Carattere
Ossidativo, strutturato e vivo – un classico del Giura altamente complesso, ricco di finezza ed energia.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente a Comté stagionato, piatti di pollame con salsa alle spugnole o pietanze asiatiche speziate.
Da sapere
Affinato sotto un velo di lieviti (Vin de Voile), proviene da ripide parcelle di marna grigia e rossa ed è vinificato dalla coppia di vignaioli premiata nel 2020 come „Vignerons de l'année“.
Nota di degustazione
Carattere
Un vino monumentale e ossidativo di complessa eleganza. Il fiore all’occhiello del Domaine mostra note intense di noce, erbe essiccate e curry, senza mai perdere la sua vena fresca e minerale. Al palato presenta una struttura enorme, con potenti 16,0% vol. e un’energia vibrante che sfocia in un finale lungo e salino.
Terroir & Origine
Proviene dai ripidi vigneti dell’iconica denominazione Château-Chalon nel Giura. Le viti crescono su un sottofondo calcareo e su marna grigia e rossa, in parte con influenza dolomitica. Questo terreno povero e sfaccettato dona al vino la sua spiccata personalità e la fine struttura acida che sostiene la lunga vita di questo elisir.
Vitigno & Vinificazione
100% Savagnin, vendemmiato a mano nelle parcelle gestite in modo sostenibile da Nathalie ed Emmanuel Grand. L’affinamento avviene in modo classico sotto il velo di lieviti (flor o »voile«) in vecchie botti di legno. Questo processo di maturazione pluriennale senza colmature richiede una dedizione artigianale e dona al vino il suo inconfondibile stile controllatamente ossidativo con un uso minimo di solfiti.
Abbinamenti gastronomici
Un partner classico per il Comté stagionato. Convince in modo eccellente anche con piatti intensi a base di pollame come il pollo di Bresse con salsa di panna e spugnole, piccanti piatti della cucina indiana o vietnamita e con il risotto alle spugnole.
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