Amarillo dorado radiante e intenso con reflejos ámbar.
Nariz
Notas complejas de nuez, hierbas secas, curry y piel de cítricos madura, sustentadas por un sutil carácter de levaduras.
Boca
En boca potente y seco, con una frescura vibrante, sostenido por una mineralidad salina y una longitud impresionante.
Carácter
Oxidativo, estructurado y vivo: un clásico del Jura de enorme complejidad, lleno de finura y energía.
Maridaje
Combina de maravilla con Comté curado, platos de ave con salsa de nata y morillas o platos asiáticos especiados.
A tener en cuenta
Envejeció bajo un velo de levaduras flor (Vin de Voile) y procede de viñedos en fuertes pendientes con margas grises y rojas, vinificado por el matrimonio de viticultores distinguido en 2020 como «Vignerons de l'année».
Nota de cata
Carácter
Un vino oxidativo monumental de elegancia compleja. El buque insignia del Domaine muestra intensas notas de nuez, hierbas secas y curry, sin perder jamás su vena fresca y mineral. En boca, de enorme estructura, con unos potentes 16,0 % vol. y una energía vibrante que desemboca en un final largo y salino.
Terroir & origen
Procede de las empinadas laderas de la emblemática denominación Château-Chalon, en el Jura. Las cepas crecen sobre un subsuelo calcáreo, así como sobre marga gris y roja, con cierta influencia dolomítica en algunas zonas. Este suelo pobre y complejo confiere al vino su marcada personalidad y la fina estructura ácida que sostiene la larga vida de este elixir.
Variedad de uva & vinificación
100 % Savagnin, vendimiado a mano en las parcelas de Nathalie y Emmanuel Grand, cultivadas de forma sostenible. La crianza se realiza de manera clásica bajo el velo de levaduras (flor o «voile») en viejos toneles de madera. Este proceso de maduración de muchos años, sin rellenado, exige una dedicación artesanal y otorga al vino su estilo inconfundible, oxidativo y controlado, con un uso mínimo de azufre.
Maridaje
Un compañero clásico del Comté curado. Resulta igualmente excelente con platos intensos de aves, como el pollo de Bresse en salsa cremosa de colmenillas, con picantes platos de la cocina india o vietnamita y con risotto de colmenillas.
