Un Pinot Noir fresco y elaborado con precisión, procedente del pueblo de Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits; cuenta con certificación ecológica y es vinificado por Laurent Lignier, de la quinta generación.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí de intensidad entre clara y media, con una transparencia nítida y brillante, como es propio de los Pinot Noir frescos de Borgoña.
Nariz
Cereza roja, frambuesa y frutos negros, junto con notas florales, especias delicadas y un toque de sotobosque.
Boca
Taninos sedosos y de grano fino, fruta fresca y acidez viva; de estructura densa, con empuje y un final largo y limpio.
Carácter
Un Borgoña elegante y bien definido, con 14,5 % vol.; potente en el centro, pero sin pesadez, concebido para la precisión y la longitud.
Maridaje
Combina con carré de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato o platos de setas, como un contundente risotto de setas.
A tener en cuenta
La bodega prescinde por completo de bombas en la bodega de elaboración: el vino se mueve únicamente por gravedad; la proporción de racimos enteros ha ido aumentando con los años, la madera nueva se reduce deliberadamente y se reparte entre cuatro tonelerías. Con certificación ecológica desde 2019.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de fría precisión: de construcción fina, bien definido, concebido para la longitud y la claridad. Es el estilo que Laurent Lignier cultiva en la quinta generación. Fruta oscura de bayas, una especia discreta y un tanino de grano fino caracterizan a este Pinot Noir, un vino que convence más por su perfil que por su potencia.
Terroir & origen
Gevrey-Chambertin se encuentra en el corazón de la Côte de Nuits, esa cadena de laderas al norte de Beaune en la que el Pinot Noir encuentra quizá su forma más profunda. La familia Lignier tiene sus raíces desde la década de 1880 en la vecina Morey-Saint-Denis; Jacques Lignier adquirió entonces parcelas que, tras la catástrofe de la filoxera, nadie quería ya. Hoy la Domaine cultiva viñedos por toda la Côte de Nuits, desde Morey pasando por Chambolle-Musigny hasta Gevrey-Chambertin, además de participaciones en el Clos de Vougeot y en el Clos de la Roche.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) puro, criado en seco. Desde 2007 la bodega renuncia a los productos sintéticos en el viñedo, y en 2019 llegó la certificación ecológica. En la bodega de Morey, ocupada en 2008, el vino se mueve únicamente por gravedad, sin bomba, desde el mosto con los hollejos hasta el embotellado. Largas y frescas maceraciones antes de la fermentación, una proporción creciente de racimos enteros y una madera nueva deliberadamente contenida, repartida entre cuatro tonelerías, hacen que ninguna barrica domine el vino.
Maridaje
La fruta fresca y la fina estructura tánica combinan con pechuga de pato asada, lomo de corzo con setas o un clásico coq au vin. También es una elección acertada con queso duro de sabor intenso de la región. Si se abre joven, lo mejor es decantarlo; quien tenga paciencia será recompensado con una profundidad creciente: un vino de pueblo que demuestra por qué la dirección Lignier figura desde hace generaciones entre los grandes discretos de la Côte de Nuits.
