Gevrey-Chambertin 1er Cru « Aux Combottes » AOC 2023

Description du vin Gevrey-Chambertin 1er Cru « Aux Combottes » AOC 2023 de Hubert Lignier

Caractère

Un Pinot Noir d’une limpidité fraîche et au dessin délicat, tel que la maison Lignier le recherche depuis des générations. Le cru Aux Combottes est considéré comme une île singulière : le seul Premier Cru de Gevrey-Chambertin situé au cœur même de la bande des Grands Crus. Il en résulte un vin aux fruits sombres et frais, doté de tanins à grain fin et d’une finale longue et limpide – qui convainc davantage par son élégance que par sa puissance musculaire.

Terroir & Origine

Le climat Aux Combottes constitue géographiquement une curiosité de la Côte de Nuits : enchâssé entre le Clos de la Roche au sud et le Latricières-Chambertin au nord, il partage le sol et l’exposition de ses célèbres voisins Grands Crus, tout en portant le statut de Premier Cru. La famille Lignier cultive le Pinot Noir à Morey-Saint-Denis depuis les années 1880 ; aujourd’hui, Laurent Lignier dirige le domaine en cinquième génération. Depuis 2019, la propriété est certifiée bio.

Cépage & Vinification

Pur Pinot Noir, vinifié selon les principes discrets et rigoureux de la maison. Dans la cave de Morey, investie en 2008, on travaille uniquement par gravité – aucune pompe ne touche le vin, de la vendange jusqu’à la mise en bouteille. De longues macérations à froid avant fermentation, une part croissante de grappes entières et un bois neuf volontairement mesuré, réparti sur quatre tonnelleries, définissent le style : des Pinots précis et finement bâtis, conçus pour la longueur et la clarté.

Accords mets-vins

À un vin d’une telle finesse conviennent des plats d’une retenue comparable : perdreau aux lentilles, magret de canard aux cerises, coq au vin ou un simple sandre aux champignons. Un Comté d’affinage moyen trouve également ici un partenaire harmonieux. Les fruits frais et les tanins fins appellent une cuisine qui assaisonne sans masquer.