Nota de cata
Hay viticultores que encorsetan Borgoña en la obsesión de la técnica, y luego está Jérôme Galeyrand, antiguo vendedor de queso del Loira, que en 2002 empezó con una vigésima parte de hectárea y hoy figura entre los productores más apasionantes de la Côte de Nuits. Su Gevrey-Chambertin «En Billard», procedente de una parcela comunal situada muy cerca de su bodega, es un Pinot Noir que habla bajo, pero dice mucho.
- Color y aspecto
- Un rojo carmín transparente, de brillo luminoso y limpio, como cabe esperar de un borgoña de esta firma, que no tiene nada que ocultar.
- Nariz
- Cristalina y directa: bayas ácidas se encuentran con notas de frutos del bosque ligeramente cocidos, y por debajo se percibe una discreta presencia de madera de primera calidad. Un aroma de madurez sin opulencia, más boceto que óleo, y precisamente eso lo hace tan atractivo.
- Boca
- Todavía reservada, casi tímida: la fruta del bosque se intuye más que se aprehende, y el tanino resulta aún algo inacabado. En el ataque se manifiesta una acidez viva que se retira discretamente hacia el final. En cambio, pasan al primer plano los tonos especiados, sobre todo el regaliz, que aporta al vino profundidad y un lado oscuro y terroso.
- Final
- De carácter especiado y cada vez más complejo; la fruta se retira, y el regaliz y las finas notas de especias marcan la conclusión. Un vino que merece tiempo.
- Terroir y origen
- Las cepas del paraje En Billard se plantaron en 1983 y crecen no lejos de la bodega de la finca, en Gevrey-Chambertin. Galeyrand cultiva en total solo 5,25 hectáreas en la Côte de Nuits; su credo es la transparencia del terroir sin intervenciones enológicas.
- Variedad y vinificación
- Pinot Noir puro, despalillado en un 70 %, fermentado con levaduras autóctonas. 24 meses de crianza en barricas de roble usadas (228 l) con hasta un 25 % de madera nueva. Sin clarificación, sin enzimas, con muy poco azufre; se elaboraron apenas unas 2.100 botellas.
- Maridaje
- Maravilloso con civet de liebre con cebolla, beicon y puré de patata y apio, con rollo de cochinillo asado con hinojo y azafrán o con un tajín marroquí de ciruelas con harissa y cuscús.
- Particularidades
- La escasez: unos pocos miles de botellas de un vino de Gevrey-Chambertin, vinificado por un autodidacta que pasó de la quesería a conseguir una estrella en la Guide des Meilleurs Vins de France. Un borgoña para la paciencia: ahora joven y cerrado, con un considerable potencial de evolución.
