Gevrey-Chambertin “En Billard” AOP 2021

Descrizione del vino Gevrey-Chambertin “En Billard” AOP 2021 di Jérôme Galeyrand

Ci sono vignaioli che costringono la Borgogna nelle maglie strette della tecnica — e c’è Jérôme Galeyrand, ex formaggiaio della Loira, che nel 2002 ha iniziato con un ventesimo di ettaro e oggi figura tra i produttori più entusiasmanti della Côte de Nuits. Il suo Gevrey-Chambertin “En Billard”, proveniente da una parcella comunale situata nelle immediate vicinanze della sua cantina, è un Pinot Noir che parla a bassa voce ma dice molto.

Colore e aspetto

Un rosso carminio trasparente — luminoso e limpido, come ci si attende da un borgognone di questa impronta, che non ha nulla da nascondere.

Naso

Cristallino e lineare: bacche acidule incontrano note di frutti di bosco leggermente cotti, sostenuti da un uso discreto di legno pregiato. Un profumo maturo senza opulenza, più uno schizzo che un dipinto a olio — ed è proprio questo a renderlo così affascinante.

Palato

Ancora riservato, quasi timido: il frutto dei frutti di bosco si intuisce più che afferrarsi, e il tannino appare ancora un po’ grezzo. In attacco emerge una vivace acidità, che si ritrae discretamente verso il finale. In compenso, le note speziate prendono il sopravvento — soprattutto la liquirizia, che conferisce al vino profondità e un lato scuro e terroso.

Finale

Caratterizzato dalle spezie e sempre più complesso; il frutto si fa da parte, mentre liquirizia e fini note speziate dominano la chiusura. Un vino che merita tempo.

Terroir e origine

Le vigne della parcella En Billard sono state impiantate nel 1983 e sorgono non lontano dalla cantina aziendale a Gevrey-Chambertin. Galeyrand coltiva complessivamente solo 5,25 ettari nella Côte de Nuits; il suo credo è la trasparenza del terroir senza interventi enologici.

Vitigno e vinificazione

Pinot Noir in purezza, diraspato al 70%, fermentato con lieviti indigeni. Affinamento di 24 mesi in botti di rovere usate (228 l) con fino al 25% di legno nuovo. Nessuna chiarifica, nessun enzima, pochissima solforosa — sono state prodotte solo circa 2.100 bottiglie.

Consigli di abbinamento

Splendido con civet di lepre con cipolle, pancetta e purè di patate e sedano rapa, con arrosto arrotolato di maialino da latte con finocchio e zafferano oppure con una tagine marocchina di prugne con harissa e couscous.

Particolarità

La rarità: poche migliaia di bottiglie di un vino di Gevrey-Chambertin, vinificato da un autodidatta passato dal negozio di formaggi alla stella nella Guide des Meilleurs Vins de France. Un borgognone da pazientare — oggi giovane e chiuso, con un notevole potenziale evolutivo.