Gevrey-Chambertin 1er Cru « Aux Combottes » AOC 2023 1500ml Magnum

Description du vin Gevrey-Chambertin 1er Cru « Aux Combottes » AOC 2023 1500ml Magnum de Hubert Lignier

Caractère

Un Pinot Noir d’une précision fraîche et d’une profondeur sereine. Le Domaine Hubert Lignier incarne depuis des générations des vins finement dessinés et délicatement construits issus de la Côte de Nuits – aucune opulence pour elle-même, mais de la clarté, de la tension et de la longueur. Des fruits noirs, des nuances florales et une trame serrée aux tanins fins composent le tableau ; le format magnum offre en outre au vin un développement particulièrement lent et souverain en cave.

Terroir & Origine

Aux Combottes est une curiosité de la Bourgogne : l’unique îlot Premier Cru situé au cœur de la bande des Grands Crus de Gevrey-Chambertin, enchâssé entre le Clos de la Roche et le Latricières-Chambertin. Un cru qui repose donc littéralement sur un sol de Grand Cru. La famille Lignier est enracinée à Morey-Saint-Denis depuis les années 1880 ; à l’époque, Jacques Lignier acheta des parcelles dévalorisées par le phylloxéra – des terres dont personne ne voulait et qui comptent aujourd’hui parmi les meilleures adresses de la Côte de Nuits. Laurent Lignier dirige le domaine à la cinquième génération.

Cépage & Vinification

Pinot Noir, cultivé en agriculture biologique – le domaine détient la certification bio depuis 2019, et les produits de synthèse ont disparu des vignes dès 2007. Dans la cave inaugurée en 2008, tout circule uniquement par gravité, sans pompe, du moût jusqu’à la mise en bouteille. Une macération longue et fraîche avant fermentation, une proportion de grappes entières qui a augmenté au fil des ans et un bois neuf volontairement mesuré – réparti entre quatre tonnelleries afin qu’aucun fût ne domine le vin : c’est ainsi que naît l’écriture fraîche et fine de la maison.

Accords mets-vins

Un vin pour une table dressée et des moments paisibles. Il accompagne parfaitement un magret de canard poêlé, un râble de chevreuil aux airelles rouges ou des cailles farcies. Les plats aux champignons – comme un risotto aux cèpes – ainsi qu’un coq au vin sont également des partenaires de choix. Si vous ouvrez le magnum, il vous faudra faire preuve de patience ou le carafer généreusement ; quelques années de repos en bouteille ne feront que du bien à ce Premier Cru issu d’un voisinage si prestigieux.