Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" AOC 2023 1500ml Magnum
Un elegante Pinot Noir de cultivo ecológico procedente de las frescas laderas de la Côte de Nuits. Una rara isla de Premier Cru entre los Grands Crus Clos de la Roche y Latricières-Chambertin, embotellado en el generoso formato mágnum.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante con un delicado borde granate.
Nariz
Fruta fresca y precisa de cerezas rojas y frutos del bosque oscuros, con finas notas de sotobosque, violeta y un toque de especias.
Boca
Seco, con taninos de grano fino y una acidez tensa y bien definida; la fruta se mantiene nítida y fresca, y el final es largo y de marcado carácter mineral.
Carácter
Un Borgoña de construcción fina y precisa, concebido más para la finura y la longitud que para la potencia, con la frescura y claridad que distinguen a la casa Lignier.
Maridaje
Maravilloso con pechuga de pato con cerezas, perdiz sobre lentejas o un Époisses maduro.
A tener en cuenta
Aux Combottes es una singularidad en el mapa de parcelas: una única isla de Premier Cru encajada entre dos Grands Crus. Certificado ecológico desde 2019, vinificado en una bodega por gravedad sin bomba, con una proporción creciente de racimo entero y una menor presencia de madera nueva; el mágnum aporta al vino un tiempo de maduración adicional y elegancia.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de fría precisión y serena profundidad. La Domaine Hubert Lignier representa desde hace generaciones vinos bien definidos y de fina construcción de la Côte de Nuits: nada de opulencia por la opulencia, sino claridad, tensión y largura. Fruta negra del bosque, notas florales y una estructura de grano fino y tensa marcan el conjunto; además, el formato mágnum confiere al vino una evolución especialmente lenta y soberana en la bodega.
Terroir & origen
La Aux Combottes es una rareza de Borgoña: la única isla de Premier Cru en medio de la franja de los Grands Crus de Gevrey-Chambertin, encajada entre el Clos de la Roche y el Latricières-Chambertin. Es, por tanto, un pago que se asienta literalmente sobre suelo de Grand Cru. La familia Lignier tiene sus raíces en Morey-Saint-Denis desde la década de 1880; entonces Jacques Lignier compró parcelas que la filoxera había depreciado: tierra que nadie quería y que hoy figura entre las mejores direcciones de la Côte de Nuits. Laurent Lignier dirige la bodega en la quinta generación.
Variedad & vinificación
Pinot Noir de cultivo ecológico: la bodega cuenta con la certificación ecológica desde 2019, y los productos sintéticos desaparecieron de los viñedos ya en 2007. En la bodega ocupada en 2008, todo fluye únicamente por gravedad, sin bomba, desde la vendimia triturada hasta el embotellado. Una maceración larga y fría antes de la fermentación, una proporción de racimos enteros acrecentada con los años y madera nueva deliberadamente contenida, repartida entre cuatro tonelerías para que ninguna barrica domine el vino: así nace el estilo fresco y refinado de la casa.
Maridaje
Un vino para la mesa puesta y las ocasiones tranquilas. Marida con pechuga de pato asada, lomo de corzo con arándanos rojos o codornices rellenas. También los platos de setas, como un risotto con boletus, así como el coq au vin, son compañeros congeniales. Quien lo abra en formato mágnum debería armarse de paciencia o decantarlo generosamente; unos años de reposo en botella solo beneficiarán a este Premier Cru de selecta vecindad.
