Un Pinot Noir de producción ecológica procedente de un climat premier cru único, situado entre los Grands Crus Clos de la Roche y Latricières-Chambertin. Quinta generación, claridad fresca, crianza cuidadosa.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con reflejos violáceos, denso y luminoso en la copa.
Nariz
Cerezas oscuras y bayas negras, con delicadas notas herbales, un toque de sotobosque y especias sutiles; aromas frescos y precisos.
Boca
Tenso y bien definido en boca, con taninos de grano fino, acidez viva y fruta concentrada; final largo y limpio.
Carácter
Un vino de elegancia fresca y marcada presencia mineral: potente, pero nunca pesado, con la finura y la columna vertebral que distinguen a este singular emplazamiento entre los Grands Crus.
Maridaje
Pierna de cordero estofada con romero, magret de pato con cerezas, risotto de setas con trufa.
A tener en cuenta
Procede de la única parcela premier cru situada en pleno corazón de la franja de los Grands Crus; cultivo ecológico desde 2019, crianza cuidadosa en una bodega por gravedad sin bombas, con una mayor proporción de racimos enteros para aportar complejidad y estructura adicionales.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de fría claridad y trazo fino, tal como lo persigue la casa Lignier desde hace generaciones. El Aux Combottes es considerado una isla singular: el único Premier Cru de Gevrey-Chambertin situado en pleno corazón de la franja de los Grands Crus. El resultado es un vino de fruta oscura y fresca, taninos de grano fino y un final largo y nítido, que convence más por su elegancia que por su musculatura.
Terroir & origen
El pago Aux Combottes es geográficamente una curiosidad de la Côte de Nuits: encajado entre el Clos de la Roche al sur y el Latricières-Chambertin al norte, comparte el suelo y la exposición de sus célebres vecinos Grand Cru, pero ostenta la categoría de Premier Cru. La familia Lignier cultiva Pinot Noir en Morey-Saint-Denis desde la década de 1880; hoy Laurent Lignier dirige el Domaine en la quinta generación. Desde 2019 la bodega cuenta con certificación ecológica.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en estado puro, elaborado según los principios discretos y coherentes de la casa. En la bodega de Morey, ocupada desde 2008, se trabaja únicamente por gravedad: ninguna bomba toca el vino desde el mosto con los hollejos hasta el embotellado. Maceraciones largas y frías antes de la fermentación, una proporción creciente de racimos enteros y una madera nueva deliberadamente contenida, repartida entre cuatro tonelerías, marcan el estilo: Pinots bien definidos y finamente estructurados, concebidos para la longitud y la claridad.
Maridaje
Con un vino de esta finura combinan platos de similar sobriedad: perdiz con lentejas, magret de pato con cerezas, coq au vin o un sencillo lucioperca con setas. También el Comté de curación media encuentra aquí una pareja armoniosa. La fruta fresca y el tanino fino piden una cocina que sazone sin tapar.
