Fine de Bourgogne Ultreîa AOP 500ml

Description de vin pour Fine de Bourgogne Ultreîa AOP 500ml de Boris Champy

Couleur & Apparence

Un ambre lumineux aux reflets dorés, témoignant du long vieillissement en fûts de chêne.

Nez

Une complexité fascinante se déploie dans le verre : les nuances de levure rencontrent une aromatique fruitée intense. La vanille de Tahiti s’harmonise avec les raisins secs confits et les fruits du rhum arrangé. Un véritable kaléidoscope de fruits confits – ananas, datte, figue, abricot – est accentué par des zestes frais d‘orange et de mandarine. Le placard aux épices s’ouvre avec le clou de girofle, la cardamome et la cannelle, tandis que le bois apporte des notes profondes et balsamiques de cuir, café et chocolat.

Bouche

En bouche, les zestes confits et le gingembre dominent aux côtés des fruits secs. Les épices et une fraîcheur herbacée structurent cet eau-de-vie de marc extraordinaire. Quinze années de vieillissement ont lissé tous les angles. La caractéristique raisinée, associée à une fine douceur et une généreuse vanille, persiste plusieurs minutes en bouche. Une légère chaleur et une agréable amertume apportent des points de contraste élégants.

Finale

Remarquablement longue et persistante. L’eau-de-vie s’écoule lentement sur le palais et y demeure quelques minutes – un signe de la plus haute qualité et d’une maturation parfaite.

Terroir & Origine

De Bourgogne, une région réputée non seulement pour ses grands vins, mais aussi pour ses alcools exceptionnels. Les vignes sont cultivées en biodynamie depuis 1983 – une rareté pour les bases de distillation.

Cépage & Vinification

Basée sur Chardonnay et Aligoté – Boris Champy préfère consciemment ici les cépages blancs pour un résultat plus élégant. Distillée par Mathieu Sabbagh d’Alambic Bourguignon. L’assemblage se compose d’eaux-de-vie ayant vieilli au minimum 15 ans en petits fûts de chêne. Embouteillage à la force du fût à 49,6% Vol. sans filtration à froid ni dilution.

Accords mets-vins

Parfait avec un Baba au Rhum, des Crêpes Suzette ou en accompagnement d’un Davidoff Aniversario Short Perfecto. Également un régal en tant que digestif solo.

Particularités

Le nom Ultreia – un cri de pèlerin médiéval sur le Chemin de Saint-Jacques (« en avant, plus haut ») – est un programme. Seulement 200 bouteilles sont produites annuellement. Une eau-de-vie qui unit la patience, le savoir-faire et la philosophie biodynamique – une pièce unique de Bourgogne.