Fine de Bourgogne Ultreîa AOP 500ml

Description du vin Fine de Bourgogne Ultreîa AOP 500ml de Boris Champy

Couleur & apparence

Ambre lumineux aux reflets dorés – la couleur d’un long élevage et des caves profondes.

Nez

Un mélange fascinant de levure et d’arômes intensément fruités. La vanille de Tahiti rencontre les raisins secs macérés et les fruits à l’eau-de-vie. L’ananas, la datte, la figue et l’abricot confits offrent toute une ronde de fruits secs. Les zestes d’orange et de mandarine apportent des accents frais. S’y ajoutent des épices comme le clou de girofle, la cardamome et la cannelle, ainsi que des notes balsamiques de cuir, de café et de chocolat.

Bouche

Les zestes confits et le gingembre dominent, soutenus par les fruits secs et une fraîcheur herbacée. Le long élevage arrondit toutes les aspérités. Un caractère de raisin sec, une fine douceur et une abondance de vanille persistent pendant plusieurs minutes. Une légère piccantezza et une agréable note amère apportent du contraste.

Finale

Lentement fluide, persistant pendant des minutes – une finale d’épices et de fruits secs.

Terroir & origine

Le Domaine Boris Champy, dans les Hautes-Côtes de Beaune, fut en 1984 le premier domaine viticole de Bourgundy certifié Demeter. Les vignobles s’étendent sur des altitudes allant de 377 à 421 mètres – un avantage décisif face au changement climatique, qui préserve la fraîcheur naturelle des raisins.

Cépage & vinification

L’eau-de-vie de marc repose sur le Chardonnay et l’Aligoté – Boris Champy recherche ici un résultat plus élégant. Distillée par Mathieu Sabbagh d’Alambic Bourguignon. L’assemblage est composé d’eaux-de-vie ayant bénéficié d’au moins 15 ans d’élevage en petits fûts de chêne. Mise en bouteille en Cask Strength à 49,6 % vol.

Accords mets-vins

Idéal avec un Baba au Rhum ou des Crêpes Suzette. C’est également une expérience en accompagnement d’une Davidoff Aniversario Short Perfecto.

Particularités

Ultreîa – le salut médiéval des pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques : « Allons plus loin, allons plus haut ». Un hommage au propre voyage de pèlerinage de Champy. Seulement 200 bouteilles sont produites chaque année.