Un raro aguardiente de orujo de Borgoña, destilado a partir de Chardonnay y Aligoté, que envejece durante al menos 15 años en pequeños toneles de roble.
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Intensa mezcla de levadura, vainilla de Tahití, pasas en conserva y frutas del Rumtopf. Piña confitada, dátiles, higos y albaricoques se unen a las ralladuras de naranja y mandarina. Clavo, cardamomo y canela, junto con notas balsámicas de cuero, café y chocolate, completan el bouquet.
Boca
Dominan las ralladuras confitadas, el jengibre y los frutos secos, sostenidos por especias y una frescura herbácea. El largo envejecimiento aporta suavidad, mientras que los aromas de pasas, la fina dulzura y la vainilla perduran durante minutos. Una sutil intensidad picante y un agradable toque amargo ofrecen contrapuntos.
Carácter
Un aguardiente de orujo envejecido de máxima calidad, con una profundidad y una complejidad impresionantes. Potente con 49,6 % vol., pero notablemente redondo y equilibrado gracias a la larga crianza en barrica.
Maridaje
Baba au rhum, crêpes Suzette o como acompañamiento de un Davidoff Aniversario Short Perfecto.
A tener en cuenta
Las viñas proceden de cultivo biodinámico desde 1983. El ensamblaje de aguardientes de al menos 15 años se embotella a graduación de barrica. Con solo 200 botellas al año, este aguardiente es una rareza. El nombre Ultreîa era el saludo tradicional de los peregrinos en el Camino de Santiago.
Nota de cata
Color & aspecto
Ámbar luminoso con reflejos dorados: el color de una larga maduración y de bodegas profundas.
Nariz
Una fascinante mezcla de levadura y de una aromática intensamente frutal. La vainilla de Tahití se encuentra con pasas en conserva y frutas del Rumtopf. Piña confitada, dátil, higo y albaricoque aportan todo un desfile de frutas secas. La ralladura de naranja y de mandarina añade toques frescos. A ello se suman especias como clavo, cardamomo y canela, así como notas balsámicas de cuero, café y chocolate.
Boca
Dominan las cáscaras confitadas y el jengibre, sostenidos por frutas secas y una frescura herbal. La larga maduración hace que todas las aristas parezcan redondeadas. Un carácter pasificado, una dulzura fina y abundante vainilla permanecen durante minutos. Un fino picor y un agradable toque amargo aportan contraste.
Final
Fluye lentamente y persiste durante minutos: un eco de especias y frutas secas.
Terroir & origen
La Domaine Boris Champy, en las Hautes-Côtes de Beaune, fue en 1984 la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter. Los viñedos se extienden por altitudes de entre 377 y 421 metros, una ventaja decisiva frente al cambio climático que preserva la frescura natural de las uvas.
Variedad & vinificación
El aguardiente de orujo se basa en Chardonnay y Aligoté: Boris Champy busca aquí el resultado más elegante. Destilado por Mathieu Sabbagh de Alambic Bourguignon. El ensamblaje se compone de destilados con un mínimo de 15 años de maduración en pequeños toneles de roble. Embotellado en Cask Strength a 49,6 % vol.
Maridaje
Ideal con baba au rhum o crepes Suzette. También es una experiencia como compañero de un Davidoff Aniversario Short Perfecto.
Particularidades
Ultreîa: el saludo medieval de los peregrinos en el Camino de Santiago: «Sigamos adelante, sigamos más alto». Un homenaje a la propia peregrinación de Champy. Se producen apenas 200 botellas al año.
