Fine de Bourgogne Ultreîa AOP 500ml

Weinbeschreibung für Fine de Bourgogne Ultreîa AOP 500ml von Boris Champy

Farbe & Aussehen

Leuchtendes Bernstein mit goldenen Reflexen, die von der langen Reifung in Eichenfässern zeugen.

Nase

Eine faszinierende Komplexität entfaltet sich im Glas: Hefenuancen treffen auf intensive Fruchtaromatik. Tahiti-Vanille harmoniert mit eingelegten Rosinen und Früchten aus dem Rumtopf. Ein ganzes Kaleidoskop kandierter Früchte – Ananas, Dattel, Feige, Aprikose – wird durch frische Orangen- und Mandarinenzesten akzentuiert. Das Gewürzregal öffnet sich mit Nelke, Kardamom und Zimt, während das Holz tiefgründige, balsamische Noten von Leder, Kaffee und Schokolade beisteuert.

Gaumen

Am Gaumen dominieren kandierte Zesten und Ingwer neben den Trockenfrüchten. Die Gewürze und eine herbale Frische strukturieren diesen außergewöhnlichen Tresterbrand. Fünfzehn Jahre Reife haben alle Kanten geglättet. Die rosinige Charakteristik, gepaart mit feiner Süße und reichlich Vanille, haftet minutenlang am Gaumen. Eine feine Schärfe und angenehme Bitternote setzen elegante Kontrastpunkte.

Abgang

Bemerkenswert lang und persistent. Der Brand fließt langsam über den Gaumen und verharrt dort für einige Minuten – ein Zeichen höchster Qualität und perfekter Reife.

Terroir & Herkunft

Aus dem Burgund, einer Region, die nicht nur für große Weine, sondern auch für exzeptionelle Destillate bekannt ist. Die Reben werden seit 1983 biodynamisch bewirtschaftet – eine Seltenheit für Destillatgrundlagen.

Rebsorte & Vinifikation

Basierend auf Chardonnay und Aligoté – Boris Champy bevorzugt hier bewusst weiße Rebsorten für ein eleganteres Ergebnis. Destilliert von Mathieu Sabbagh von Alambic Bourguignon. Die Assemblage besteht aus Bränden mit mindestens 15 Jahren Reife in kleinen Eichenfässern. Abfüllung in Fassstärke bei 49,6% Vol. ohne Kühlfiltration oder Verdünnung.

Speiseempfehlungen

Perfekt zu Baba au Rhum, Crêpes Suzette oder als Begleiter zu einer Davidoff Aniversario Short Perfecto. Auch solo als Digestif ein Erlebnis.

Besonderheiten

Der Name Ultreia – ein mittelalterlicher Pilgerruf auf dem Jakobsweg („weiter geht’s, höher geht’s“) – ist Programm. Nur 200 Flaschen werden jährlich produziert. Ein Destillat, das Geduld, Handwerk und biodynamische Philosophie vereint – ein Unikat aus dem Burgund.