Intensive Mischung aus Hefe, Tahiti-Vanille, eingelegten Rosinen und Früchten aus dem Rumtopf. Kandierte Ananas, Datteln, Feigen und Aprikosen gesellen sich zu Zesten von Orange und Mandarine. Nelke, Kardamom und Zimt sowie balsamische Noten von Leder, Kaffee und Schokolade runden das Bouquet ab.
Geschmack
Kandierte Zesten, Ingwer und Trockenfrüchte dominieren, gestützt durch Gewürze und herbale Frische. Die lange Reife sorgt für Geschmeidigkeit, während rosinige Aromen, feine Süße und Vanille minutenlang nachhallen. Eine subtile Schärfe und angenehme Bitternote setzen Kontrapunkte.
Charakter
Ein gelagerter Tresterbrand höchster Güte mit beeindruckender Tiefe und Komplexität. Kraftvoll bei 49,6% Vol., doch durch die lange Fassreife bemerkenswert rund und ausgewogen.
Dazu
Baba au Rhum, Crêpes Suzette oder als Begleitung zu einer Davidoff Aniversario Short Perfecto.
Besonderheiten
Die Reben stammen aus biodynamischem Anbau seit 1983. Die Assemblage aus mindestens 15 Jahre alten Bränden wird in Fassstärke abgefüllt. Lediglich 200 Flaschen pro Jahr machen diesen Brand zu einer Rarität. Der Name Ultreîa war der traditionelle Pilgergruß auf dem Jakobsweg.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Leuchtendes Bernstein mit goldenen Reflexen – die Farbe langer Reife und tiefer Keller.
Nase
Eine faszinierende Mixtur aus Hefe und intensiv fruchtiger Aromatik. Tahiti-Vanille trifft auf eingelegte Rosinen und Früchte aus dem Rumtopf. Kandierte Ananas, Dattel, Feige und Aprikose liefern einen ganzen Reigen getrockneter Früchte. Die Zesten von Orange und Mandarine setzen frische Akzente. Dazu Gewürze wie Nelke, Kardamom und Zimt sowie balsamische Noten von Leder, Kaffee und Schokolade.
Gaumen
Kandierte Zesten und Ingwer dominieren, gestützt von Trockenfrüchten und einer herbalen Frische. Die lange Reife lässt alle Ecken rund erscheinen. Eine rosinige Art, feine Süße und reichlich Vanille haften minutenlang an. Eine feine Schärfe und angenehme Bitternote liefern Kontrast.
Abgang
Langsam fließend, minutenlang verweilend – ein Nachhall von Gewürzen und getrockneten Früchten.
Terroir & Herkunft
Die Domaine Boris Champy in den Hautes-Côtes de Beaune war 1984 Burgunds erstes Demeter-zertifiziertes Weingut. Die Weinberge erstrecken sich über Höhenlagen von 377 bis 421 Metern – ein entscheidender Vorteil im Klimawandel, der den Trauben natürliche Frische bewahrt.
Rebsorte & Vinifikation
Der Tresterbrand basiert auf Chardonnay und Aligoté – Boris Champy strebt hier das elegantere Ergebnis an. Destilliert von Mathieu Sabbagh von Alambic Bourguignon. Die Assemblage besteht aus Bränden von mindestens 15 Jahren Reife in kleinen Eichenfässern. Abgefüllt in Cask Strength bei 49,6% Vol.
Speiseempfehlungen
Ideal zu Baba au Rhum oder Crepes Suzette. Auch als Begleitung einer Davidoff Aniversario Short Perfecto ein Erlebnis.
Besonderheiten
Ultreîa – der mittelalterliche Pilgergruß auf dem Jakobsweg: „Weiter geht’s, höher geht’s.“ Eine Hommage an Champys eigene Pilgerreise. Lediglich 200 Flaschen werden jährlich produziert.
