Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023

Description du vin Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023 de l’Enclos

Couleur & Apparence

Une brillance jaune citron claire dans le verre – classique pour un jeune Chablis Grand Cru avec fraîcheur juvénile et clarté.

Nez

Le Vaudésir 2023 se montre encore un peu réservé après le récent embouteillage, mais la palette aromatique promet un potentiel d’évolution : les fruits verts mûrs et l‘écorce de citron vert dominent, accompagnés d‘herbes, de jus de citron et du typique citron salé qui annonce le terroir minéral de Vaudésir. S’y ajoutent des notes de levure, du bois discret et une touche exotique d‘ananas.

Bouche

En bouche, le vin révèle sa véritable classe : une sapidité fine et claire rencontre un moelleux impressionnant et une densité agréable. La texture est soyeuse et élégante, l’expression d’une grande finesse. La structure crémeuse s’harmonise parfaitement avec les accents citronnés et cette subtile note d’ananas qui résonne déjà au nez.

Finale

Le final se distingue par sa minéralité saline et sa sapidité persistante. Les notes herbacées et le bois parfaitement intégré confèrent à la finale longueur et complexité – une signature classique du Vaudésir.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de 0,57 hectare du légendaire Grand Cru Vaudésir, situé précisément dans la vallée marquante et profondément encaissée. Les vignes ont été plantées en 1992 par le père de la famille Bouchard et bénéficient du terroir unique de calcaire Kimméridgien, qui confère à Chablis son caractère minéral inimitable.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, vendanges manuelles et pressurage lent en grappes entières. La fermentation spontanée en tonneaux usagés préserve la clarté fruitée et évite les notes de bois excessives. L’élevage se fait également en bois, filtration grossière et léger soufrage – une approche respectueuse et orientée vers le terroir.

Accords mets-vins

Un Grand Cru pour les accords exigeants : noix de Saint-Jacques au beurre de citron, homard ou langoustines, turbot rôti, huîtres (chaudes ou froides), fromage de chèvre d’affinage moyen ou classique Poulet de Bresse à la crème.

Particularités

Un authentique Grand Cru d’un petit producteur qui préserve l’empreinte de son terroir. Le 2023 a encore besoin de temps pour s’ouvrir complètement – un vin avec un excellent potentiel de garde pour les 8-12 prochaines années.