Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023

Description du vin pour Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023 de l’Enclos

Couleur & Apparence

Un jaune citron clair et limpide avec un éclat délicat – jeune et frais au verre, tout à fait en accord avec la minéralité fraîche de Chablis.

Nez

Le nez se montre encore un peu fermé, comme il est courant pour un vin peu après la mise en bouteille – mais ce qui s’esquisse est prometteur : des fruits verts et mûrs, une zeste de citron vert et une touche de citron salé alternent avec des herbes fraîches, une giclée de jus de citron et une fine note de levure. En arrière-plan se profile une discrète touche d‘ananas et un arôme de bois à peine perceptible. Il y a encore quelque chose qui dort ici – et cela vaut la peine d’attendre.

Palais

En bouche, le Vaudésir déploie une élégante et lumineuse succulence qui ravit immédiatement. La rondeur et la soyeuse portent le vin sans le rendre lourd – la texture est crémeuse, le fruit précis et citronné, avec un charmant retour de la note d’ananas. La densité et l’élégance se maintiennent dans un équilibre remarquable.

Finale

La finale est longue, saline et succulente – tout le sceau distinctif des terroirs de Kimmeridge de Chablis. Une fine note herbacée et un bois bien intégré complètent la finale et lui confèrent de la profondeur sans lourdeur.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent d’une parcelle de 0,57 hectare du Grand Cru Vaudésir, plantée en 1992, précisément là où la vallée caractéristiquement encaissée du Vaudésir s’ouvre. Un lieu qui ne promet pas la minéralité et la tension, mais les impose.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur, vendangé à la main et pressé délicatement en raisins entiers. La fermentation s’est déroulée spontanément en tonneaux usagés – sans intervention, sans précipitation. Après l’élevage, seul un filtrage grossier et un soufrage discret ont suivi. Un savoir-faire qui se tient consciemment à l’écart.

Accords mets-vins

Un compagnon idéal pour le homard au beurre blanc, les noix de Saint-Jacques sur purée de pois ou une classique sole meunière. Également une révélation avec un Comté affiné ou un élégant poulet à la crème.

Particularités

Un vin qui récompense la patience. Déjà agréable à boire maintenant – mais dans trois à cinq ans, le Vaudésir devrait s’épanouir dans toute sa grandeur minérale.