Un classique bourguignon d'une grande profondeur, issu de l'agriculture biologique, qui capture à la perfection la minéralité calcaire kimméridgienne de ce grand terroir.
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Embouteilleur: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Dans le verre
Robe
Jaune citron clair.
Nez
Fruits verts mûrs, zeste de lime, jus de citron et citron confit au sel, soutenus par des impulsions de lies fines, un boisé discret, des herbes aromatiques et une touche d'ananas.
Bouche
Soyeuse et élégante en bouche, avec un fruité éclatant et juteux, une belle matière fondante, des notes crémeuses d'agrumes et d'ananas, se prolongeant sur une finale saline et d'herbes aromatiques.
Caractère
Complexe, dense et expressif – un équilibre réussi entre une structure puissante et une fraîche transparence.
Accords
Excellent avec des fruits de mer raffinés comme des coquilles Saint-Jacques, un turbot poêlé ou un filet de veau délicat aux morilles.
À noter
Issu d'une agriculture biologique certifiée sur des sols profonds, élevé en douceur par gravité et fermenté spontanément avec des levures indigènes dans des fûts de chêne usagés.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune citron clair.
Nez
Jeune et encore légèrement marqué par la mise en bouteille récente. Il révèle des nuances de fruits verts mûrs, d’écorce de lime, de jus de citron frais et de citron confit au sel très piquant. De subtiles notes d’herbes aromatiques, un peu de levure, un bois délicat et une touche d’ananas lui confèrent une belle complexité.
Palais
En bouche, ce Chardonnay offre une jutosité fine et claire, mariée à un mœlleux soyeux et une densité élégante. Une texture crémeuse rencontre une fraîcheur d’agrumes et de délicates notes d’ananas exotique.
Finale
La finale se présente de manière minérale, saline et juteuse, avec une fine note d’herbes aromatiques et un boisé parfaitement intégré.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent du célèbre Grand Cru Vaudésir, situé au cœur de Chablis. Dans cette vallée encaissée, les vignes plongent leurs racines dans le calcaire fossile du Kimméridgien, ce qui confère au vin sa structure tendue.
Cépage & Vinification
Monocépage de Chardonnay issu d’une parcelle de 0,57 hectare plantée en 1992. Après une conduite biologique du vignoble et des vendanges manuelles, un pressage lent en grappes entières est effectué. Le vin est fermenté spontanément avec des levures indigènes et élevé en tonneaux usagés, suivi d’une grossière filtration et d’un sulfitage minimal.
Accords mets et vins
Excellent avec des noix de Saint-Jacques poêlées, du homard Thermidor, du blanc de faisan ou un noble turbot au beurre citronné.
Particularités
Un Grand Cru puriste issu de l’agriculture biologique, qui capture parfaitement le style authentique des frères Romain et Damien Bouchard grâce à une vinification par gravité et une fermentation spontanée.
