Abfüller: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Im Glas
Farbe
Helles Zitronengelb.
Aroma
Grüne reife Früchte, Limettenschale, Zitronensaft und Salzzitrone, unterlegt mit feiner Hefe, dezentem Holz, Kräutern und einem Hauch Ananas.
Geschmack
Seidig und elegant am Gaumen, mit heller Saftigkeit, feinem Schmelz, cremiger Zitrus- und Ananasfrucht sowie einem salzigen, kräutrigen Finale.
Charakter
Komplex, dicht und ausdrucksstark – eine gelungene Balance aus kraftvoller Struktur und frischer Transparenz.
Dazu
Exzellent zu edlen Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, gebratenem Steinbutt oder feinem Kalbsfilet an Morchelrahmsauce.
Besonderheiten
Wächst in zertifizierter Bio-Landwirtschaft auf tiefgründigen Böden, schonend per Schwerkraft ausgebaut und spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Holzfässern vergoren.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Helles Zitronengelb.
Nase
Jugendlich und noch leicht von der frischen Abfüllung geprägt. Es offenbaren sich Nuancen von grünen reifen Früchten, Limettenschale, frischem Zitronensaft und pikanter Salzzitrone. Subtile Anklänge von Kräutern, etwas Hefe, zartem Holz und einem Hauch von Ananas verleihen Vielschichtigkeit.
Gaumen
Am Gaumen zeigt der Chardonnay eine feine, helle Saftigkeit, gepaart mit seidenem Schmelz und eleganter Dichte. Eine cremige Textur trifft auf zitrische Frische und exotische Ananasnoten.
Abgang
Das Finale präsentiert sich mineralisch salzig und saftig mit einer feinen Kräuternote und noch etwas spürbarem Holz.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus der berühmten Grand-Cru-Lage Vaudésir im Herzen von Chablis. Im tief eingeschnittenen Tal wurzeln die Reben tief im fossilen Kimmeridge-Kalk, was dem Wein seine straffe Struktur schenkt.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Chardonnay von einer 0,57 Hektar großen Parzelle, die 1992 gepflanzt wurde. Nach der Handlese folgt eine langsame Ganztraubenpressung. Der Wein wird mit wilden Hefen spontan in gebrauchten Tonneaux vergoren sowie ausgebaut, gefolgt von einer groben Filtration und minimaler Schwefelung.
Speiseempfehlungen
Exzellent zu gebratenen Jakobsmuscheln, Hummer mit Thermidor-Sauce, Fasanenbrust oder edlem Steinbutt an Zitronenbutter.
Besonderheiten
Ein puristischer Grand Cru aus ökologischem Anbau, der die ungekünstelte Stilistik der Brüder Romain und Damien Bouchard dank Schwerkraft-Keller und Spontangärung perfekt einfängt.
