Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023

Weinbeschreibung für Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023 von de l’Enclos

Farbe & Aussehen

Helles Zitronengelb.

Nase

Jugendlich und noch leicht von der frischen Abfüllung geprägt. Es offenbaren sich Nuancen von grünen reifen Früchten, Limettenschale, frischem Zitronensaft und pikanter Salzzitrone. Subtile Anklänge von Kräutern, etwas Hefe, zartem Holz und einem Hauch von Ananas verleihen Vielschichtigkeit.

Gaumen

Am Gaumen zeigt der Chardonnay eine feine, helle Saftigkeit, gepaart mit seidenem Schmelz und eleganter Dichte. Eine cremige Textur trifft auf zitrische Frische und exotische Ananasnoten.

Abgang

Das Finale präsentiert sich mineralisch salzig und saftig mit einer feinen Kräuternote und perfekt integriertem Holz.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus der berühmten Grand-Cru-Lage Vaudésir im Herzen von Chablis. Im tief eingeschnittenen Tal wurzeln die Reben tief im fossilen Kimmeridge-Kalk, was dem Wein seine straffe Struktur schenkt.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Chardonnay von einer 0,57 Hektar großen Parzelle, die 1992 gepflanzt wurde. Nach der biologischen Bewirtschaftung und der Handlese erfolgt eine langsame Ganztraubenpressung. Der Wein wird mit wilden Hefen spontan in gebrauchten Tonneaux vergoren sowie ausgebaut, gefolgt von einer groben Filtration und minimaler Schwefelung.

Speiseempfehlungen

Exzellent zu gebratenen Jakobsmuscheln, Hummer mit Thermidor-Sauce, Fasanenbrust oder edlem Steinbutt an Zitronenbutter.

Besonderheiten

Ein puristischer Grand Cru aus ökologischem Anbau, der die ungekünstelte Stilistik der Brüder Romain und Damien Bouchard dank Schwerkraft-Keller und Spontangärung perfekt einfängt.