Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023

Weinbeschreibung für Chablis Grand Cru Vaudésir AOC 2023 von de l’Enclos

Farbe & Aussehen

Helles, klares Zitronengelb mit feinem Glanz – jung und frisch im Glas, ganz der kühlen Mineralität Chablis‘ entsprechend.

Nase

Die Nase zeigt sich noch etwas verschlossen, wie es einem Wein kurz nach der Füllung eigen ist – doch was sich andeutet, ist vielversprechend: grüne, reife Früchte, Limettenschale und ein Hauch Salzzitrone wechseln sich ab mit frischen Kräutern, einem Spritzer Zitronensaft und feiner Hefewürze. Im Hintergrund lauert ein diskreter Anflug von Ananas und ein kaum merkliches Holzaroma. Hier schläft noch etwas – und es lohnt sich zu warten.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet der Vaudésir eine elegante, helle Saftigkeit, die sofort Freude macht. Schmelz und Seidigkeit tragen den Wein, ohne ihn schwer zu machen – die Textur ist cremig, die Frucht zitrisch-präzise, mit einem charmanten Wiederkehren der Ananasnoite. Dichte und Eleganz halten sich in bemerkenswerter Balance.

Abgang

Das Finale ist lang, salzig und saftig – ganz das Markenzeichen der Kimmeridge-Böden von Chablis. Eine feine Kräuterwürze und ein gut eingebundenes Holz runden den Abgang ab und verleihen ihm Tiefe ohne Schwere.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus einem 0,57 Hektar großen Parzellenanteil im Grand Cru Vaudésir, 1992 gepflanzt, genau dort, wo sich das charakteristisch tief eingeschnittene Tal des Vaudésir öffnet. Ein Ort, der Mineralität und Spannung nicht verspricht, sondern erzwingt.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Chardonnay, von Hand gelesen und schonend als Ganztraube gepresst. Die Vergärung erfolgte spontan in gebrauchten Tonneaux – ohne Zutun, ohne Eile. Nach dem Ausbau folgte lediglich eine grobe Filtrierung und eine zurückhaltende Schwefelung. Handwerk, das sich bewusst aus dem Weg hält.

Speiseempfehlungen

Ein idealer Begleiter zu Hummer mit Beurre blanc, Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree oder einem klassischen Sole meunière. Auch zu gereiftem Comté oder einem eleganten Hühnchen in Rahmsauce eine Offenbarung.

Besonderheiten

Ein Wein, der Geduld belohnt. Jetzt bereits trinkbar und charmant – doch in drei bis fünf Jahren dürfte der Vaudésir zu seiner vollen, mineralischen Größe aufblühen.