Imbottigliatore: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo limone chiaro.
Aroma
Frutta verde matura, scorza di lime, succo di limone e limone salato, accompagnati da lieviti fini, legno discreto, erbe aromatiche e un tocco di ananas.
Gusto
Setoso ed elegante al palato, con una succosità brillante, una raffinata morbidezza, note cremose di agrumi e ananas e un finale salino ed erbaceo.
Carattere
Complesso, denso ed espressivo – un perfetto equilibrio tra una struttura potente e una fresca trasparenza.
Abbinamenti
Eccellente con frutti di mare pregiati come le capesante, rombo al forno o un raffinato filetto di vitello con salsa cremosa alle spugnole.
Da sapere
Nasce da agricoltura biologica certificata su suoli profondi, vinificato delicatamente per gravità e fermentato spontaneamente con lieviti indigeni in botti di legno usate.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Giallo limone chiaro.
Naso
Giovane e ancora leggermente segnato dal fresco imbottigliamento. Si rivelano sfumature di frutta verde matura, scorza di lime, succo di limone fresco e piccante limone in salamoia. Sottili sentori di erbe aromatiche, un po’ di lievito, delicato legno e un tocco di ananas donano grande complessità.
Palato
Al palato lo Chardonnay mostra una raffinata e luminosa succosità, abbinata a una morbidezza setosa e a un’elegante densità. Una struttura cremosa incontra la freschezza agrumata e note esotiche di ananas.
Finale
Il finale si presenta mineralmente sapido e succoso, con una raffinata nota d’erbe e un legno perfettamente integrato.
Terroir & Origine
Le uve provengono dal famoso cru Grand Cru Vaudésir, nel cuore dello Chablis. Nella valle profondamente incisa, le viti affondano le loro radici nel calcare fossile Kimmeridgiano, che dona al vino la sua struttura tesa.
Vitigno & Vinificazione
Chardonnay in purezza proveniente da una parcella di 0,57 ettari piantata nel 1992. Dopo la gestione biologica e la raccolta manuale, si procede a una lenta pressatura a grappolo intero. Il vino viene fermentato spontaneamente con lieviti indigeni e affinato in tonneau usati, seguito da una filtrazione sgrossante e da una solfitazione minima.
Abbinamenti gastronomici
Eccellente con capesante rosolate, aragosta alla Thermidor, petto di fagiano o pregiato rombo al burro e limone.
Caratteristiche speciali
Un Grand Cru purista da agricoltura biologica, che racchiude perfettamente lo stile genuino dei fratelli Romain e Damien Bouchard grazie alla cantina a gravità e alla fermentazione spontanea.
