Un profundo clásico de Borgoña procedente de cultivo ecológico, que capta a la perfección la mineralidad calcárea kimmeridgiense de este viñedo excepcional.
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Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo limón claro.
Nariz
Frutas verdes maduras, piel de lima, zumo de limón y limón en salmuera, con un fondo de levadura fina, madera discreta, hierbas aromáticas y un toque de piña.
Boca
Sedoso y elegante en boca, con una jugosidad luminosa, una fina untuosidad, fruta cremosa de cítricos y piña, y un final salino y herbáceo.
Carácter
Complejo, denso y expresivo: un logrado equilibrio entre una estructura potente y una transparencia fresca.
Maridaje
Excelente con mariscos y pescados nobles como las vieiras, el rodaballo a la plancha o un fino solomillo de ternera con salsa cremosa de colmenillas.
A tener en cuenta
Crece en agricultura ecológica certificada sobre suelos profundos, se cría con delicadeza por gravedad y fermenta de forma espontánea con levaduras silvestres en toneles de madera usados.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo limón brillante.
Nariz
Juvenil y todavía ligeramente marcada por el embotellado reciente. Se revelan matices de frutas verdes maduras, piel de lima, zumo de limón fresco y limón en salazón sápido. Sutiles notas de hierbas, algo de levadura, delicada madera y un toque de piña aportan complejidad.
Boca
En boca, el Chardonnay muestra una jugosidad fina y luminosa, unida a una textura sedosa y a una densidad elegante. Una textura cremosa se encuentra con la frescura cítrica y notas exóticas de piña.
Final
El final se presenta mineral, salino y jugoso, con una fina nota de hierbas y algo de madera todavía perceptible.
Terroir y origen
Las uvas proceden del célebre pago Grand Cru Vaudésir, en el corazón de Chablis. En el valle profundamente encajonado, las cepas hunden sus raíces en la caliza kimmeridgiense fósil, que confiere al vino su estructura tensa.
Variedad y vinificación
Chardonnay monovarietal de una parcela de 0,57 hectáreas plantada en 1992. Tras la vendimia manual se realiza un prensado lento de racimo entero. El vino fermenta de forma espontánea con levaduras silvestres en tonneaux usados, en los que también se cría, seguido de una filtración gruesa y una sulfitación mínima.
Maridaje
Excelente con vieiras salteadas, bogavante a la thermidor, pechuga de faisán o un noble rodaballo con mantequilla de limón.
Particularidades
Un Grand Cru purista de cultivo ecológico, que refleja a la perfección el estilo natural de los hermanos Romain y Damien Bouchard gracias a la bodega por gravedad y a la fermentación espontánea.
