Chablis Grand Cru Les Clos AOC 2022 de Domaine de l’Enclos: un majestuoso Chardonnay en formato mágnum que une la frescura de la caliza kimmeridgiense con una plenitud sedosa y refleja la nueva filosofía de calidad de los hermanos Bouchard.
184,00 €122,67 € / l
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Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con brillo vivo.
Nariz
Contenido y profundo; sutiles notas ahumadas, ralladura de cítricos y flores blancas, y al fondo delicados matices exóticos de melón, piña madura y mango.
Boca
Entrada sedosa y cremosa, de textura casi untuosa, que se vuelve progresivamente más austera, picante y cítrica; mineralidad salina, taninos finos y una profundidad enérgica que promete aún años de maduración.
Carácter
Un Grand Cru de notable claridad y estructura: potente sin ostentación, complejo y exigente, con la típica sal de Chablis y un largo potencial de evolución.
Maridaje
Poulet à l’Estragon, polenta cremosa con trufas de invierno y huevo, o lenguado con beurre noisette, puré de limón y gambas del Mar del Norte.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea en tonneaux usados, 18 meses de crianza sobre lías y vendimia manual de cepas viejas (plantadas en 1967) en el corazón histórico de Les Clos; el cultivo ecológico y la bodega por gravedad marcan su estilo auténtico y sin artificios.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro con un reflejo nítido y vivo: un vino que no esconde su juventud, sino que la lleva con serena naturalidad.
Nariz
Al principio cerrado, casi parco en palabras, como es típico de este gran pago. Con aire y paciencia se abre una fina trama de ralladura de cítricos, flores blancas y discretas notas ahumadas. Por debajo asoman matices de melón, piña madura y un toque de mango: exótico, pero nunca estridente.
Boca
Aquí el vino muestra lo que lleva dentro. Sedoso y cremoso en el ataque, casi untuoso; después cada vez más tenso, más cítrico, más exigente. Un fino juego de taninos, una salinidad creciente y una energía que nunca renuncia al encanto. La profundidad se va construyendo capa a capa.
Final
Largo, salino y cada vez más áspero: un final que invita más a la reflexión que al aplauso. Este vino aún no ha llegado a su meta, y eso es precisamente lo que lo hace apasionante.
Terroir & origen
Les Clos es considerado por muchos el más grande de los siete Chablis Grand Cru. Los Bouchard poseen aquí 0,67 hectáreas en la parte baja de la colina, el núcleo histórico del climat. Las cepas hunden sus raíces en la caliza de Kimmeridgiense, esa piedra caliza fósil que confiere a Chablis su inconfundible mineralidad. La parcela fue plantada en 1967 por el abuelo de los hermanos Romain y Damien Bouchard.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano y prensado lentamente en racimo entero. La fermentación espontánea se realizó en tonneaux usados, en los que también se llevó a cabo la crianza del vino. Filtrado grueso, solo ligeramente sulfitado: una crianza que deja espacio al vino en lugar de constreñirlo.
Maridaje
Un vino para platos con sustancia y finura: el lenguado con beurre noisette, puré de limón y gambas del Mar del Norte está a la altura de su energía salina. El poulet à l’estragon refleja su textura cremosa. Y la polenta cremosa con trufas de invierno y huevo encuentra en su profundidad un compañero de igual nivel.
Particularidades
La botella mágnum no es para este vino un gesto, sino una necesidad: mayor volumen significa una evolución más lenta, y este Les Clos necesita tiempo. La Domaine de l’Enclos, creada en 2016 por los hermanos Bouchard a partir de la herencia familiar, trabaja de forma ecológica y, desde 2017, también con principios biodinámicos. Levaduras silvestres, bodega por gravedad, hasta 18 meses de crianza sobre lías: una bodega que replantea Chablis sin tocar su alma. Quien abra este vino ahora, que lo decante generosamente. Quien lo deje reposar, será recompensado.
