Un Premier Cru rouge rare de la Côte de Beaune : un Pinot Noir issu d'un domaine familial jeune, orienté vers la biodynamie, dont les racines remontent au XIXe siècle.
Rouge rubis limpide et d'intensité moyenne, avec des reflets grenat sur le bord du verre.
Nez
Cerise mûre, framboise et groseille rouge, accompagnées de touches florales de violette ainsi que de fines notes d'épices et de sous-bois.
Bouche
Sec, juteux et précis, avec des tanins soyeux, une acidité vive et une longue finale marquée par la minéralité.
Caractère
Un bourguignon d'une élégance classique – concentré sans jamais être lourd ; les 13,5 % vol. soutiennent une structure fine et équilibrée, qui procure déjà du plaisir dans sa jeunesse et possède un beau potentiel de garde.
Accords
Magret de canard poêlé aux cerises, carré d'agneau en croûte d'herbes ou risotto aux champignons et parmesan.
À noter
Les Premiers Crus rouges de Chassagne-Montrachet sont une rareté – le village est avant tout célèbre pour son vin blanc. Pierre-Antonin Darviot vinifie avec jusqu'à 100 % de vendange entière, renonce au collage et à la filtration et n'utilise le soufre qu'en quantité minimale ; le Domaine est certifié bio depuis 2022.
Note de dégustation
Caractère
Un Chassagne-Montrachet rouge est aujourd’hui une rareté – le village est mondialement célèbre pour ses Grands Crus blancs, mais le Pinot Noir issu du Premier Cru Les Bondues prouve que les sols calcaires de la Côte de Beaune excellent dans les deux couleurs. Ce millésime 2022 révèle la facette finement ciselée et florale du Pinot Noir : cerises rouges, framboises des bois, un soupçon de pétale de rose et, en filigrane, une précision fraîche et crayeuse. Sec, titrant à 13,5 % vol. d’alcool, il demeure à la fois élancé et soyeux – la Bourgogne dans sa forme la plus discrète et sans ostentation.
Terroir & Origine
Le Domaine Darviot-Perrin est installé à Monthélie, ce village niché entre les géants Meursault et Volnay – une contrée longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisins et qui compte aujourd’hui parmi les origines les plus séduisantes de la Côte de Beaune. La famille possède des parcelles dans la région depuis le XIXe siècle ; ses 11 hectares se répartissent sur Monthélie, Volnay, Meursault et Chassagne-Montrachet et englobent sept climats en Premier Cru. Depuis 2019, Pierre-Antonin Darviot dirige le domaine en dixième génération, l’a résolument converti à la culture biodynamique et a obtenu la certification bio en 2022.
Cépage & Vinification
Le Pinot Noir, grand cépage rouge de la Bourgogne, exige au chai de la retenue plutôt que de l’ambition. Pierre-Antonin Darviot, qui a étudié l’œnologie à Beaune et acquis de l’expérience dans la Loire ainsi qu’en Nouvelle-Zélande, vinifie en vendange entière – les rafles apportent à ses vins des notes florales et des tanins soyeux. Il renonce au collage et à la filtration et n’utilise le soufre qu’à dose minimale. Le résultat est un bourgogne d’une élégance classique, déjà accessible jeune et qui gagne en complexité avec le vieillissement en bouteille.
Accords mets-vins
Sa trame tannique fine et son fruit frais s’accordent à merveille avec un magret de canard sauce cerise, des cailles rôties ou un simple coq au vin. Les plats aux champignons – comme des girolles sur du pain au levain grillé – ou un Époisses bien affiné soulignent également la profondeur terreuse de ce vin. Servi à 16 degrés, il déploie à table toute sa noble sérénité.
