Un raro Premier Cru rosso della Côte de Beaune: Pinot Noir proveniente da una giovane azienda familiare a conduzione biodinamica, con radici che risalgono al XIX secolo.
Rosso rubino limpido e di media intensità, con riflessi granati sul bordo del bicchiere.
Aroma
Ciliegia matura, lampone e ribes rosso, accompagnati da accenni floreali di violetta e da delicate note speziate e di sottobosco.
Gusto
Secco, succoso e preciso, con tannini setosi, acidità vivace e un finale lungo e marcatamente minerale.
Carattere
Un Borgogna di classica eleganza – concentrato ma mai pesante; i 13,5 % vol. sostengono una struttura fine e bilanciata, che regala piacere già in gioventù e possiede potenziale di affinamento.
Abbinamenti
Petto d'anatra arrosto con ciliegie, carré d'agnello in crosta di erbe o risotto ai funghi con Parmigiano.
Da sapere
I Premier Cru rossi di Chassagne-Montrachet sono una rarità: il villaggio è celebre soprattutto per i vini bianchi. Pierre-Antonin Darviot vinifica con fino al 100 % di grappoli interi, rinuncia a chiarifica e filtrazione e utilizza lo zolfo solo in quantità minime; il Domaine è certificato biologico dal 2022.
Nota di degustazione
Carattere
Un Chassagne-Montrachet rosso è oggi una rarità: il villaggio è celebre in tutto il mondo per i suoi Grands Crus bianchi, ma il Pinot Noir del Premier Cru Les Bondues dimostra che i suoli calcarei della Côte de Beaune sanno esprimersi in entrambi i colori. Questa annata 2022 mostra il lato fine e floreale del Pinot Nero: amarene, lamponi di bosco, un accenno di petalo di rosa e, sotto, una precisione fresca e calcarea. Secco, con 13,5 % vol. di alcol, resta al tempo stesso snello e setoso – la Borgogna nella sua forma più discreta e mai invadente.
Terroir e provenienza
Il Domaine Darviot-Perrin ha sede a Monthélie, il villaggio situato tra i giganti Meursault e Volnay – una zona rimasta a lungo all’ombra dei suoi celebri vicini e che oggi conta tra le provenienze più affascinanti della Côte de Beaune. La famiglia possiede parcelle nella regione dal XIX secolo; i suoi 11 ettari sono distribuiti tra Monthélie, Volnay, Meursault e Chassagne-Montrachet e comprendono sette cru Premier Cru. Dal 2019 Pierre-Antonin Darviot guida la tenuta alla decima generazione, l’ha convertita coerentemente alla viticoltura biodinamica e nel 2022 ha ottenuto la certificazione biologica.
Vitigno e vinificazione
Il Pinot Noir, il grande vitigno a bacca rossa della Borgogna, richiede in cantina riserbo anziché ambizione. Pierre-Antonin Darviot, che ha studiato enologia a Beaune e ha maturato esperienza nella Loira e in Nuova Zelanda, vinifica con fermentazione a grappolo intero: i raspi conferiscono ai suoi vini note floreali e tannini setosi. Rinuncia a chiarifica e filtrazione e utilizza lo zolfo solo in dosi minime. Il risultato è un borgognone di classica eleganza, già accessibile da giovane e capace di guadagnare con l’affinamento in bottiglia.
Abbinamenti gastronomici
Alla sua trama tannica fine e al frutto fresco si abbinano il petto d’anatra con sugo di amarene, le quaglie arrosto o un semplice Coq au vin. Anche i piatti a base di funghi – come i finferli su pane di lievito madre tostato – o un Époisses maturo sottolineano la profondità terrosa di questo vino. Servito a 16 gradi, svela a tavola tutta la sua quieta nobiltà.
