Un raro Premier Cru tinto de la Côte de Beaune: Pinot Noir de una bodega familiar dirigida por una nueva generación, con orientación biodinámica y raíces que se remontan al siglo XIX.
Rojo rubí limpio, de capa media, con reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Cereza madura, frambuesa y grosella roja, junto con notas florales de violeta y delicados matices de especias y sotobosque.
Boca
Seco, jugoso y preciso, con taninos sedosos, acidez viva y un final largo de marcado carácter mineral.
Carácter
Un Borgoña de elegancia clásica: concentrado, pero nunca pesado; sus 13,5 % vol. sostienen una estructura fina y equilibrada, que resulta placentera ya en su juventud y posee potencial de guarda.
Maridaje
Pechuga de pato asada con cerezas, carré de cordero con costra de hierbas o risotto de setas con parmesano.
A tener en cuenta
Los Premier Crus tintos de Chassagne-Montrachet son una rareza: la localidad es famosa sobre todo por su vino blanco. Pierre-Antonin Darviot vinifica con hasta un 100 % de vendimia entera, renuncia a la clarificación y a la filtración y emplea el azufre de forma mínima; el Domaine cuenta con certificación ecológica desde 2022.
Nota de cata
Carácter
Un Chassagne-Montrachet tinto es hoy una rareza: el pueblo es famoso en todo el mundo por sus Grands Crus blancos, pero el Pinot Noir del Premier Cru Les Bondues demuestra que los suelos calcáreos de la Côte de Beaune pueden dar ambos. Esta añada 2022 muestra el lado delicado y floral del Pinot Noir: cerezas rojas, frambuesas silvestres, un toque de pétalo de rosa y, por debajo, una precisión fresca y calcárea. Seco, con 13,5 % vol. de alcohol, resulta a la vez esbelto y sedoso: Borgoña en su forma discreta y sin estridencias.
Terroir & Origen
La Domaine Darviot-Perrin tiene su sede en Monthélie, el pueblo situado entre los gigantes Meursault y Volnay, una zona que durante mucho tiempo permaneció a la sombra de sus célebres vecinos y que hoy se cuenta entre los orígenes más atractivos de la Côte de Beaune. La familia posee parcelas en la región desde el siglo XIX; sus 11 hectáreas se reparten entre Monthélie, Volnay, Meursault y Chassagne-Montrachet e incluyen siete parcelas de Premier Cru. Desde 2019, Pierre-Antonin Darviot dirige la bodega en la décima generación, la convirtió de forma consecuente al cultivo biodinámico y en 2022 obtuvo la certificación ecológica.
Variedad de uva & Vinificación
El Pinot Noir, la gran variedad tinta de Borgoña, exige en la bodega contención en lugar de ambición. Pierre-Antonin Darviot, que estudió enología en Beaune y adquirió experiencia en el Loira y en Nueva Zelanda, vinifica con racimo entero: los raspones aportan a sus vinos notas florales y taninos sedosos. Renuncia al clarificado y a la filtración y emplea el azufre solo de forma mínima. El resultado es un Borgoña de elegancia clásica, ya accesible en su juventud y que gana con el tiempo en botella.
Maridaje
Con su fina línea tánica y su fruta fresca combinan bien el magret de pato con salsa de cerezas, las codornices asadas o un sencillo coq au vin. También los platos de setas, por ejemplo, rebozuelos sobre pan de masa madre tostado, o un Époisses curado realzan la profundidad terrosa de este vino. Servido a 16 grados, despliega en la mesa toda su serena nobleza.
