Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Veilissement Prolongé 2008

Description de vin pour Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Vieillissement Prolongé 2008 de De Sousa

Couleur & Apparence

Jaune doré intense aux reflets ambrés, témoignant de la maturité de dix ans sur lies. Le mousseux se présente à fines bulles et élégant, avec une perlage persistante – un avant-goût visuel de la complexité à venir.

Nez

Ce champagne demande de la patience. D’abord fermé, une minéralité compacte de craie et de silex domine – typique d’Avize. Au contact de l’air, un bouquet opulent se déploie : mangue, kumquat et carambole rencontrent les abricots secs, les rayons de miel et les amandes caramélisées. S’y ajoutent la vanille et la brioche de l’élevage en fût de bois, tandis que l‘écorce d’agrume et la fleur de sureau apportent de la fraîcheur. Le nez d’un champagne qui a bien dépassé sa jeunesse.

Palais

En bouche, la véritable grandeur de ce Blanc de Blancs se révèle : structure profonde, acidité précise et cette tension minérale qui caractérise le Chardonnay Grand Cru d’Avize. L‘élevage en fût de bois confère des arômes de grillé discrets et une texture crémeuse, sans masquer la pureté cristalline. Malgré sa maturité, le vin reste vivant, presque vibrant – un équilibre entre la complexité oxydative et la fraîcheur juvénile.

Finale

Impressionnante longueur et persistance. La minéralité persiste, accompagnée de brioche et de noisette. Une finale qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du Grand Cru Avize, le cœur de la Côte des Blancs. Les vignes de plus de 50 ans s’enracinent profondément dans les sols crayeux et produisent des vins de base concentrés et minéraux – l’essence de ce que le Chardonnay peut être.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, fermenté et élevé en fût de bois. Dégorgement le 30 mai 2018 – dix ans sur lies. Cet élevage prolongé (« Vieillissement Prolongé ») confère à ce champagne sa profondeur et sa complexité exceptionnelles.

Accords mets-vins

Bien plus qu’un apéritif : ce champagne demande du turbot grillé, des pétoncles à la sauce safran, des langoustines ou un Comté affiné. Également une révélation avec le ris de veau ou le risotto aux truffes.

Particularités

Un champagne pour les connaisseurs, incarnant la philosophie de De Sousa : viticulture biodynamique, vieilles vignes, élevage en fût de bois et maturation patiente. Le millésime 2008 est considéré comme l’un des grands de Champagne – précis, de garde, classique.