Pommard AOC 2019

Description du vin Pommard AOC 2019 de Clos du Moulin aux Moines

Couleur & Apparence

Un rouge brique légèrement transparent avec l’élégance bourguignonne – un vin qui révèle déjà sa maturité et sa finesse dans le verre.

Nez

Ce Pommard se présente de manière impressionnante, transparent et presque aérien : violette et rose rencontrent des baies rouges et noires légèrement grillées, notamment cassis. Dessous gît un sol forestier chaud avec mousse et brindilles, accompagné de fines notes de chêne, cannelle, fumée et cuir. Malgré ses composantes terreuses, le nez est étonnamment aérien et filigrane.

Palais

Au palais, le vin révèle sa véritable nature : clairement structuré et nettement plus ancré à la terre qu’au nez. Une note presque romantique de goût de campagne – cette minéralité rustique qui caractérise Pommard – se conjugue avec des cerises noires, des touches florales et de la menthe. Les tanins sont plus présents que dans d’autres vins du domaine, donnant au Pommard de la fermeté et de la structure, sans compromettre l’élégance. Un représentant typique et harmonieux de son appellation.

Finale

De longueur moyenne avec une fruité persistant et une fine structure tannique qui appelle la nourriture.

Terroir & Origine

Un assemblage de quatre parcelles : Croix Planet apporte l’opulence, les vieilles vignes de Les Vaumuriens et Les Vignots (plantées en 1947, 1983, 1988, 1999) contribuent la finesse et la structure, tandis que La Vache assure la minéralité. Les vignes reposent sur un sous-sol argilo-calcaire à 270 à 362 mètres d’altitude – un terroir Pommard classique.

Cépage & Vinification

Pinot Noir, vendangé à la main et partiellement éraflé. Fermentation spontanée, suivie de 12 à 15 mois d’élevage en Pièces et Tonneaux avec moins de 10 % de bois neuf – un usage du bois mesuré qui respecte le fruit et le terroir.

Accords mets-vins

Aloyau d’agneau avec croûte d’herbes de Provence, jeune canard rôti avec verveine, blettes et cerises ou lanières de filet au wok avec cèpes – le vin demande des plats de viande substantiels et aromatiques.

Particularités

Un Pommard qui unit tradition et élégance – ancré à la terre, mais jamais lourd. La cuvée issue de différentes parcelles et de vieilles vignes produit un vin de Bourgogne complexe, authentique et plein de caractère.