Nota de cata
- Color & aspecto
- Un noble rojo ladrillo, ligeramente transparente.
- Nariz
- En nariz, este Pommard se muestra notablemente etéreo y elegante. Desprende un encanto floral y perfumado de violetas y rosas, acompañado de una fruta discretamente tostada de bayas rojas y oscuras, en especial algo de grosella negra. Este juego se ve subrayado por matices terrosos como el cálido suelo de bosque, el musgo y las ramitas finas, y se completa con un toque de roble, canela, humo y cuero.
- Boca
- En boca, el vino se presenta con una estructura nítida y contundente. Aquí revela su fuerza arraigada, típica de su origen, con una nota fina y casi romántica de goût de campagne. Cerezas oscuras, acentos florales y una fresca nota de menta bailan sobre la lengua. Los taninos son claramente más firmes y agarrados que en los demás vinos tintos de la bodega, lo que confiere al vino una columna vertebral excelente.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden de aproximadamente una hectárea repartida en cuatro parcelas de la histórica denominación Pommard. Las cepas (plantadas entre 1947 y 1999) se encuentran a una altitud de entre 270 y 362 metros sobre un subsuelo arcillo-calcáreo. Mientras que la parcela Croix Planet aporta plenitud, las viñas viejas de Les Vaumuriens y Les Vignots añaden finura, complementadas por la fina veta del paraje La Vache.
- Variedad de uva & vinificación
- 100 % Pinot Noir, vendimiado a mano y parcialmente desraspado. La fermentación es espontánea. La crianza se desarrolla durante 12 a 15 meses en pièces y tonneaux, manteniendo deliberadamente la proporción de madera nueva por debajo del 10 %, para dejar hablar a la fruta sin distorsiones.
- Maridaje
- Excelente con solomillo de cordero con una costra de hierbas provenzales y mantequilla, pato joven asado con verbena, acelgas y cerezas o tiras de solomillo salteadas al wok con boletus y salsa de soja madurada.
- Particularidades
- Este Pommard fascina por el equilibrio entre la ligereza floral en nariz y la estructura sabrosa y contundente en boca. Transmite el alma honesta y artesanal de una bodega de gran tradición, cultivada de forma biodinámica, sin la menor opulencia pesada.
