Un vin blanc sec de Provence qui associe le Sauvignon Blanc, le Trebbiano et le Vermentino (Rolle) en une cuvée fine et fraîche – élégante, épicée et marquée par l'air frais des Alpes.
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Embouteilleur: Château Revelette, Chemin de Revelette, 13490 Jouques / France
Dans le verre
Robe
Jaune citron clair et étincelant avec des reflets argentés.
Nez
Discret, parfumé et fin, avec des notes de pomme, de poire et un peu de groseille à maquereau, accompagnées de délicates fleurs de tilleul et d'une touche d'anis.
Bouche
D'une fraîcheur juvénile avec une acidité stimulante et une délicate note salée – malgré un nez tout en finesse, il se montre expressif, épicé et puissant en bouche.
Caractère
Un vin blanc de Provence au bouquet discret mais surprenant de puissance en bouche, qui reflète la fraîcheur de l'altitude située entre 330 et 400 mètres – 12,5 % vol., sec et empreint de légèreté méditerranéenne.
Accords
Poisson grillé aux herbes de Provence, légumes grillés ou une simple salade estivale aux fruits de mer.
À noter
Le microclimat unique du domaine, situé au pied de la Montagne Sainte-Victoire avec ses nuits alpines fraîches, confère à ce vin sa tension et sa fraîcheur saline – certifié bio depuis plus de 30 ans, en biodynamie depuis 2011.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune citron clair et étincelant, aux reflets argentés – limpide et juvénile dans le verre.
Nez
Discret, parfumé et fin : pomme, poire et une touche de groseille à maquereau, surmontées de fleurs de tilleul et d’un soupçon d’anis. Aucune aromatique tapageuse, mais une retenue tout en style.
Palais
En bouche, le vin révèle ce que l’altitude peut offrir : une fraîcheur juvénile, une acidité stimulante et une délicate note saline. S’y ajoutent une épice et une puissance que l’on n’attend guère après un nez si fin – élancé, mais assurément expressif.
Finale
Sèche, nette et avec une persistance salée – une finale qui appelle la table.
Terroir et origine
Le Château Revelette se situe à 30 kilomètres au nord d’Aix-en-Provence, au pied de la Montagne Sainte-Victoire – la montagne préférée de Cézanne. Entre 330 et 400 mètres d’altitude, à l’extrême limite nord-ouest des Coteaux d’Aix-en-Provence, l’air froid des Alpes s’engouffre la nuit dans la vallée. De grands écarts de température entre le jour et la nuit, une maturation lente : à cette altitude naissent des vins dotés d’une fraîcheur inattendue en Provence. 30 hectares de vignes nichés au cœur de 170 hectares de forêt.
Cépages et vinification
Une cuvée de Sauvignon Blanc, de Vermentino (Rolle) et de Trebbiano – le plus souvent appelé Ugni Blanc en Provence. Avec 12,5 % vol., elle est volontairement légère et aérienne.
Accords mets-vins
Il s’accorde avec les choses simples et savoureuses de la région. Concrètement : sardines grillées, salade niçoise, artichauts à la vinaigrette, fleurs de courgette ou simplement olives et tapenade pour l’apéritif.
Particularités
Un vin blanc issu d’un domaine que tous jugeaient impossible – trop haut, trop froid, trop septentrional pour la Provence. C’est précisément ce microclimat, avec ses « nuits alpines », qui offre au millésime 2025 toute sa tension. Le domaine est certifié bio depuis 1990 et biodynamique depuis 2011 – et Peter Fischer, dont le grand-père a d’ailleurs inventé la colle UHU, compte parmi les pionniers des œufs en béton à la cave.
