Sinople AOC 2022

Note de dégustation

Informations sur le vin

Le site Sinople - ce mot désigne en héraldique une certaine nuance de vert - est un chenin blanc issu du Clos de Coulaine, un vignoble de 0,68 hectare situé juste à côté du domaine. Les vignes de ce cru supérieur, âgées d'une trentaine d'années, sont plantées sur un sol composé d'argile et de limon dans la couche supérieure et de tuf blanc dans la couche inférieure. Après un pressurage des raisins entiers, le chenin blanc a fermenté spontanément dans le bois, a subi une fermentation malolactique et a été élevé onze mois sur lies dans des barriques avec un pourcentage de bois neuf de 20%. Un bâtonnage a été effectué de temps à autre. Après l'élevage en barrique, il a été élevé huit mois supplémentaires en acier inoxydable.

Couleur

jaune doré clair

Nez

Le 2022 Sinople est un chenin blanc élégant et fin, qui semble mûr mais tout aussi acidulé. Au nez, il rappelle les poires croquantes, comme la crème de poire, un peu d'ananas et d'agrumes, des notes discrètes de coing et de cire de laine avec une pointe de miel.

Palais

En bouche, le chenin blanc se présente soyeux dans son acidité comme dans sa texture. Mais en quelques secondes, l'acidité prend son envol, devient agile et pressante dans le fruit juteux, à chair blanche et aussi un peu jaune. En finale, il y a en outre une pointe d'anis et de pollen de fenouil ainsi qu'une note âpre et zestée. L'interaction entre l'acidité, les épices et le corps souple semble très appropriée.

Accords mets-vins

• Tempura de crevettes Black Tiger avec chou chinois flambé et masala(fruits de mer)
• Korma de légumes avec crème de noix de cajou (poisson)
• Curry rouge thaï au lait de coco (Légumes et végétariens)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Christoph Raffelt