Sinople AOC 2022

Nota di degustazione

Informazioni sul vino

Il Sinopoli - la parola sta per una certa tonalità di verde in araldica - è uno Chenin Blanc che proviene dal vigneto di 0,68 ettari Clos de Coulaine, proprio accanto alla cantina. Le viti di questo Cru Supérieur hanno circa 30 anni e crescono su un terreno con argilla e limo nel soprassuolo e tufo bianco nel sottosuolo. Dopo la pressatura a grappolo intero, lo Chenin Blanc è stato fermentato spontaneamente in legno, ha svolto la fermentazione malolattica ed è stato affinato per undici mesi sui lieviti in barrique con un contenuto di legno nuovo di 20%. Di tanto in tanto è stato effettuato un bâtonnage. Dopo l'affinamento in barrique, è maturato per altri otto mesi in acciaio inox.

Colore

giallo oro chiaro

Naso

Il 2022 Sinopoli è uno Chenin Blanc elegante e fine, maturo ma anche acido. L'aroma ricorda le pere croccanti e la crema di pere, un po' di ananas e agrumi, sottili note di mela cotogna e lanolina con un accenno di miele.

Palato

Al palato, lo Chenin Blanc è setoso per acidità e consistenza. In pochi secondi, tuttavia, l'acidità prende velocità, diventando agile e urgente nella frutta succosa, bianca e anche un po' a polpa gialla. Nel finale si percepisce anche una nota di anice e polline di finocchio, oltre a una nota acidula e zuccherina. L'interazione tra acidità, sapidità e corpo morbido è molto azzeccata.

Abbinamenti Gastronomici

• Tempura di gamberi neri tigre con cavolo cinese brasato e masala (frutti di mare)
• Korma di verdure con crema di anacardi (pesce)
• Curry rosso tailandese con latte di cocco (Vegetale & Vegetariano)

Note di degustazione e consigli gastronomici di Christoph Raffelt