Embouteilleur: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille éclatant avec un cordon de bulles fines et persistantes.
Nez
Des notes fumées de pierre à fusil et de silex rencontrent des agrumes frais, de la pomme jaune et de subtiles herbes de prairie.
Bouche
Croquant et tendu en bouche, porté par une acidité minérale saisissante, une fine touche d'épices et une texture vivante.
Caractère
Sans compromis, profond et puriste – un vin effervescent d'une grande expressivité, marqué par une signature d'origine claire.
Accords
S'associe à merveille avec des huîtres fraîches, un tartare de truite des fjords ou du fromage de chèvre affiné.
À noter
Issu de sols riches en silex (« meulière ») au sud de la Côte des Blancs et élevé dans les caves de craie du domaine, creusées à la main.
Note de dégustation
Caractère
Cet Extra Brut dévoile une minéralité tendue et profonde ainsi qu’une tension énergétique impressionnante. Un Champagne sans compromis qui ne vit pas sur un fruit superficiel, mais sur sa structure saline et sa texture dense. En demi-bouteille, il se présente comme un soliste concentré et d’une grande complexité, animé d’une fraîcheur vibrante.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent de Talus-Saint-Prix, dans la Vallée du Petit Morin, à la lisière sud de la Côte des Blancs. Le terroir est marqué par les pierres de meulière (silex) qui lui donnent son nom, très présentes dans les sols des coteaux exposés au sud surplombant le Petit Morin. Cette richesse minérale confère au vin son noyau fumé et frais, ainsi qu’une épice typique et inimitable de son terroir.
Cépage & Vinification
Un assemblage harmonieux de Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay issus de vignes âgées en moyenne de 40 ans. Le domaine Jeaunaux-Robin travaille rigoureusement en biodynamie. Les vendanges sont pressées traditionnellement à la main et la fermentation démarre spontanément, sans ajouts de levures. Élevé en cuves inox, en béton émaillé et en fûts de chêne d’au moins dix ans, le vin affine pendant plusieurs années dans la cave de craie creusée à la main par la famille, avant d’être mis en bouteille en Extra Brut avec un dosage minimal.
Accords mets et vins
Un partenaire d’exception pour les mets subtils et iodés. Il s’accorde à la perfection avec des huîtres, un sashimi frais, des coquilles Saint-Jacques juste saisies ou un risotto aux cèpes onctueux, dont il équilibre l’acidité tendue avec élégance.
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