Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" AOC 2022
Un Chardonnay sec issu du cœur de la Bourgogne, qui reflète la limpidité cristalline et l’énergie vibrante du domaine. Avec ses 13,0 % vol., il se présente comme un vin blanc élégant de la prestigieuse Côte de Beaune.
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Embouteilleur: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair et lumineux, avec un reflet net et transparent.
Nez
Notes fines d’agrumes, de pêche blanche et de pomme verte, soulignées par une minéralité subtile et des accents floraux.
Bouche
Frais et précis en bouche, avec une acidité vive, une minéralité saline et une structure claire et droite qui aboutit à une finale longue et pure.
Caractère
Un vin d’une transparence et d’une pureté saisissantes, qui porte la signature de Pierre-Henri Rougeot – sans compromis, plein d’énergie et d’une grande finesse.
Accords
Idéal avec des plats de poisson raffinés comme le sandre poêlé, les fruits de mer ou une volaille claire dans une sauce crème légère.
À noter
La version classique des Grandes Gouttes provenant de la lisière sud de Meursault : élevée en fût sans soufre et légèrement sulfitée uniquement à la mise en bouteille, d’où l’étiquette classique. Fermentation spontanée, issu d’une culture certifiée bio lors de la deuxième année de conversion à la biodynamie.
Note de dégustation
Caractère
Un Chardonnay qui porte la signature de Pierre-Henri Rougeot : le passage de la quantité à une pureté cristalline. Sec, doté d’une énergie vive et d’une tranchant minéral qui rappelle le calcaire frais de Meursault. Aucun élevage excessif, mais un purisme à l’état brut – avec 13,0 % vol., il est assurément structuré, sans jamais être lourd.
Terroir & Origine
Le climat Les Grandes Gouttes se situe à la limite sud de Meursault, sous Charmes, à la frontière avec Puligny, sur un socle calcaire ; il apporte dans le verre le caractère frais et marqué par le calcaire de la Côte de Beaune. Le Domaine Rougeot Père & Fils travaille environ 13 hectares à Meursault, Monthélie, Saint-Romain, Pommard et Volnay ; Volnay et Pommard ont été ajoutés par le grand-père Hubert, maire de Meursault pendant 25 ans. En 2016, après deux décennies, le domaine a mis fin aux ventes aux supermarchés ; depuis lors, son attention se consacre exclusivement à la qualité. La propriété familiale fut autrefois le verger des Hospices de Beaune. À la cave, Pierre-Henri Rougeot laisse délibérément le moût s’oxyder au pressurage, car il y voit la base d’un travail sans soufre.
Cépage & Vinification
Chardonnay de Bourgundy – ici dans une expression qui renonce volontairement aux interventions. La fermentation spontanée avec les levures indigènes est la norme, il n’y a pas de bâtonnage, ni filtration ni collage. Rougeot utilise les fûts bourguignons de 228 litres avec retenue, la proportion de bois neuf reste faible. Le soufre n’intervient pas durant l’élevage ; cette version n’en a reçu qu’un peu à la mise en bouteille. Il en résulte une transparence qui souligne le caractère cristallin du fruit et la longueur saline. Du même climat existe une version sans soufre ajouté portant une étiquette diagonale ; celle-ci arbore l’étiquette classique.
Accords mets-vins
La tranchant minéral et l’acidité vive appellent des plats de substance : un sandre poêlé côté peau avec une sauce beurre blanc, ou une fricassée de poulet aux morilles. Un Comté affiné ou un Époisses trouve également dans la longueur saline un partenaire digne de lui. Pour ceux qui préfèrent plus simple : des asperges à la sauce hollandaise ou une salade de pommes de terre tiède aux lardons – des plats qui n’écrasent pas la structure du vin, mais lui laissent de l’espace.
