Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" AOC 2022
Un Chardonnay seco procedente del corazón de Borgoña, que refleja la claridad cristalina y la energía vibrante de la bodega. Con 13,0 % vol. se presenta como un elegante vino blanco de la prestigiosa Côte de Beaune.
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Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro y luminoso, con un reflejo nítido y transparente.
Nariz
Delicadas notas de cítricos, melocotón blanco y manzana verde, acompañadas de una sutil mineralidad y toques florales.
Boca
Fresco y preciso en boca, con una acidez vibrante, una mineralidad salina y una estructura clara y rectilínea que desemboca en un final largo y puro.
Carácter
Un vino de asombrosa transparencia y pureza, que lleva la firma de Pierre-Henri Rougeot: sin concesiones, enérgico y de gran finura.
Maridaje
Ideal con pescados finos, como el lucioperca a la plancha, con mariscos o con aves de carne clara en una ligera salsa de nata.
A tener en cuenta
La versión clásica de Grandes Gouttes, del extremo sur de Meursault: criado en barrica sin azufre y sulfitado ligeramente solo en el momento del embotellado, de ahí la etiqueta clásica. Fermentación espontánea, de cultivo con certificación ecológica, en el segundo año de la conversión a la biodinamia.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay que lleva la firma de Pierre-Henri Rougeot: el giro de la cantidad a la pureza cristalina. Seco, con una energía viva y una acidez mineral que recuerda a la fría piedra caliza de Meursault. Sin una crianza excesiva, sino purismo en estado puro; con 13,0 % vol. resulta sin duda estructurado, pero nunca pesado.
Terroir & origen
El pago Les Grandes Gouttes se encuentra en el extremo sur de Meursault, por debajo de Charmes, en el límite con Puligny, sobre una base calcárea; lleva a la copa el carácter fresco y marcado por la caliza de la Côte de Beaune. La Domaine Rougeot Père & Fils trabaja unas 13 hectáreas en Meursault, Monthélie, Saint-Romain, Pommard y Volnay; Volnay y Pommard los adquirió el abuelo Hubert, durante 25 años alcalde de Meursault. En 2016, tras dos décadas, la Domaine puso fin a la venta a supermercados y desde entonces su foco se centra exclusivamente en la calidad. La finca de la familia fue en su día el huerto de los Hospices de Beaune. En la bodega, Pierre-Henri Rougeot deja oxidar deliberadamente el mosto durante el prensado, porque ve en ello la base para trabajar sin azufre.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay de Borgoña, aquí en una expresión que renuncia deliberadamente a las intervenciones. La fermentación espontánea con levaduras propias es la norma, no se practica el bâtonnage y no se filtra ni se clarifica. Rougeot emplea con moderación las barricas borgoñonas de 228 litros, y la proporción de madera nueva se mantiene baja. Durante la crianza no se utiliza azufre; esta versión solo recibió algo de azufre en el embotellado. El resultado es una transparencia que realza el carácter cristalino del fruto y la longitud salina. De la misma parcela existe una versión sin sulfitos añadidos con etiqueta diagonal; esta lleva la clásica.
Maridaje
La acidez mineral y la acidez viva reclaman platos con sustancia: un lucioperca a la plancha con la piel y beurre blanc, o un fricasé de pollo con colmenillas. También un Comté curado o un Époisses encuentran en la longitud salina un compañero digno. Para quien prefiera algo más sencillo: espárragos con salsa holandesa o una ensalada de patata templada con panceta; platos que no eclipsan la estructura del vino, sino que le dejan espacio.
