Le Savigny-Les-Beaune rouge Petit Aigle 2020 de Boris Champy exprime le style élégant et frais de la Bourgogne, avec un fruit juteux et de fines notes d'herbes aromatiques.
Parfumé et axé sur les herbes, avec des notes de prunes croquantes, de griottes, de groseilles rouges, de pétales de rose, ainsi que de rafles et une pointe de genièvre.
Bouche
Juteuse et accessible, portée par une acidité linéaire et fraîche, un boisé fin, des tannins mûrs et une buvabilité remarquable.
Caractère
Vivant, structuré et doté d'une belle tension – un Pinot Noir séduisant qui allie fraîcheur et potentiel de garde.
Accords
S'accorde à merveille avec une entrecôte de bœuf et ses pommes de terre au four, des travers de porc fumés à l'orange ou de longs champignons braisés sur une tranche de pain de campagne.
À noter
Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée, provenant d'une parcelle de vallée et d'une parcelle d'altitude à Savigny-les-Beaune, vinifiés en levures indigènes avec 30 % de vendange entière, puis mis en bouteille sans filtration.
Note de dégustation
Couleur & Apparence
Se présente dans le verre dans un rouge grenat assez intense.
Nez
Une attaque parfumée et marquée par les herbes : les fruits noirs de prunes croquantes, de griottes et d’un peu de groseille rouge rencontrent d’élégantes pétales de rose. Des accents épicés de plantes d’herbes, de rafles et une fine touche de genièvre complètent le tableau.
Palais
En bouche, ce pinot noir se montre merveilleusement accessible et juteux. Une acidité linéaire et claire rencontre une texture souple avec un élevage sous bois maîtrisé. Malgré la maturité du fruit, le vin conserve une veine rafraîchissante et vivante d’un grand dynamisme – extrêmement digeste, mais nullement simple. Le bois fin, la fraîcheur de l’acidité et les tanins mûrs lui offrent une colonne vertébrale fiable pour la garde.
Terroir & Origine
Pour sa deuxième ligne Petit Aigle, l’œnologue expérimenté Boris Champy utilise des raisins issus de l’agriculture biologique provenant de deux climats de Savigny-les-Beaune : Les Planchots, aux sols calcaires blancs dans le bas de la vallée, ainsi que Les Gollardes, une parcelle située en altitude avec des sols superficiels, brun-rouge et très caillouteux.
Cépage & Vinification
Monocépage Pinot Noir (12,5 % vol.), certifié par Ecocert. Égrappé à 70 %, fermenté spontanément et extrait en douceur. L’élevage s’est déroulé pendant dix à douze mois en tonneaux, la mise en bouteille s’est faite sans filtration.
Accords mets et vins
S’accorde à merveille avec une entrecôte de bœuf accompagnée de pommes de terre au four et d’asperges vertes grillées, une poêlée de champignons intense sur du pain de campagne avec du Beurre Bordier ou de juteux travers de porc au smoker avec des oranges grillées.
Particularités
Allie, comme un vin de soif accessible, une fraîcheur vive avec la profondeur structurelle de l’épice de rafle et des tanins les plus fins. Boris Champy apporte ici son expérience de la Napa Valley ainsi que d’icônes bourguignonnes comme le Clos des Lambrays au sein d’un projet certifié Ecocert.
