Savigny-Les-Beaune rouge, Petit Aigle AOP 2020

Description de vin pour Savigny-Les-Beaune rouge Petit Aigle AOP 2020 de Boris Champy

Couleur & Apparence

Un grenat intense et lumineux avec une profondeur juvénile – étonnamment présent au verre pour un Savigny d’ambition modeste.

Nez

Le nez est parfumé et herbacé, avec une palette de fruits noirs composée de prune croquante, griottine et une touche de cassis. S’y ajoutent des pétales de rose, une fine épice herbale, une pointe de genièvre et la note caractéristique, légèrement terreuse des rafles – complexe et engageant à la fois.

Palais

En bouche se déploie un Pinot Noir juteux et accessible avec une acidité claire et linéaire qui donne au vin de la tension et de la vivacité. La texture est souple et bien structurée, le tanin mûr et finement poli. Malgré toute son accessibilité, une veine fraîche et vivante traverse le vin – il est bien plus qu’un simple vin de soif, même s’il en remplit sans problème le rôle.

Finale

La finale est de longueur moyenne, fraîche et précise. L’interaction entre l’acidité vivante, le tanin mûr et l’influence discrète du bois laisse présager une évolution solide sur plusieurs années. Celui qui aura de la patience sera récompensé.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de deux parcelles de caractère dans Savigny-les-Beaune : les Les Planchots avec leurs sols calcaires blancs en bordure du cône de déjection, ainsi que les Les Gollardes situés en altitude, dont les sols peu profonds, brun-rougeâtre et riches en pierres confèrent au vin épice et tension. Un terroir qui privilégie la finesse à la puissance.

Cépage & Vinification

Pinot Noir pur issu de culture certifiée biologique (Ecocert). Boris Champy n’éraffle que 70 %, optant ainsi consciemment pour des raisins entiers pour la structure et la complexité. Fermentation spontanée, extraction douce, élevage en tonneaux pendant dix à douze mois – mis en bouteille sans filtration. Un soin artisanal que l’on ressent au verre.

Accords Mets-Vins

Un compagnon polyvalent : classiquement avec une entrecôte de bœuf avec pommes de terre au four et asperges vertes grillées, mais tout aussi convaincant avec des travers de porc du fumoir avec oranges grillées. Pour les amateurs de végétarien : des champignons longuement braisés sur pain de campagne avec Beurre Bordier constituent un choix séduisant.

Particularités

Fait partie de la série Négoce Petit Aigle de Boris Champy – un projet qui montre à quoi peut ressembler un vin de négociant sérieux quand l’artisanat, la culture biologique et la conscience du terroir se rencontrent. Pas un grand nom, mais un Bourgogne honnête et caractériel avec du potentiel.