Savigny-Les-Beaune rouge Petit Aigle AOP 2021

Pour ce vin de la série Négoce Petit Aigle Boris Champy a acquis un pinot noir biologique certifié Ecocert, issu des parcelles Les Planchots et Les Gollardes, une parcelle de Savigny-les-Beaune située en altitude et présentant des sols plats de couleur brun rouge et riches en cailloux. Boris Champy n'a égrappé les raisins qu'à 70 %, il y avait donc une part de raisins entiers. Cependant, en raison du millésime où il y avait du botryrtis, il a égrappé complètement les raisins, traité les styles au soufre et formé un millefeuille de couches de raisins égrappés et de cépages pour faire fermenter les raisins. Il a fermenté spontanément, a extrait doucement et a élevé le vin pendant dix à douze mois en tonneaux et l'a mis en bouteille sans filtration.

rouge rubis assez transparent

Boris Champys Petit Aigle Savigny-Les-Beaune 2021 est un vin épicé et herbacé avec un mélange frais de baies rouges et noires, ainsi qu'un peu de griotte, de genièvre et de fleurs. Il semble aussi transparent au nez qu'en couleur. Il n'y a pratiquement pas d'extraction et peu de bois, mais beaucoup de fruits, comme le veut l'appellation.

En bouche, le Savigny-les-Beaune également juteux et transparent avec un mélange de baies rouges et noires et un peu de griotte. Le tanin est assez ferme, l'acidité agile. Le corps se montre élancé, l'arôme est légèrement terreux à côté du fruit et rappelle un peu le Cointreau.