Savigny-Les-Beaune rouge, Petit Aigle AOP 2021

Description de vin pour Savigny-Les-Beaune rouge Petit Aigle AOP 2021 de Boris Champy

Couleur & Apparence

Un rubis transparent qui révèle déjà dans le verre la philosophie de ce vin : retenue, élégance et refus conscient d’une extraction lourde. La clarté est remarquable.

Nez

Épicé et herbacé, ce Savigny se présente avec un mélange vivant de baies rouges et noires, de griottine et de genièvre. Des notes florales complètent le bouquet. Le nez est aussi transparent que la couleur – un vin qui séduit par la finesse plutôt que par la puissance. Notes de bois minimes, d’autant plus de fruit pur.

Palais

Juteux et transparent, le vin s’écoule sur le palais. La palette de fruits de baies rouges et sombres ainsi que de griottine se poursuit, accompagnée de notes terreuses et d’une subtile réminiscence de Cointreau. Le tanin se montre fermement structuré, l’acidité agile et vivifiante. Le corps reste volontairement élancé – typique de l’appellation et du style de Boris Champy.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de deux parcelles caractéristiques de Savigny-les-Beaune : Les Planchots avec des sols calcaires blancs sur le cône de déjection et Les Gollardes, un climat d’altitude aux sols peu profonds, brun rougeâtre et riches en pierres. Cette combinaison confère au vin sa tension minérale.

Cépage & Vinification

Pinot Noir issu de la culture biologique certifiée (certifié Ecocert). En raison du botrytis du millésime 2021, entièrement éraflé, les rafles traitées au soufre. Fermentation spontanée, extraction douce, élevage pendant 10-12 mois en tonneaux, mis en bouteille non filtré. La technique du mille-feuille de Boris Champy à partir de raisins et de rafles démontre un savoir-faire artisanal.

Accords Mets-Vins

Classiquement avec steak frites, excellent avec brochettes de faux-filet avec sumac et citrons noirs. Surprenamment bon aussi avec panais grillés confits à l’ail et aux herbes – une preuve de la polyvalence de ce Bourgogne élancé et épicé.

Particularités

Un authentique Savigny de la série Petit Aigle Négoce de Boris Champy, qui montre comment créer des vins élégants et agréables à boire même dans les millésimes difficiles grâce à une technique de cave avisée. L’alcool modéré de 12,5 % souligne la finesse.