Cuvée perpétuelle, RP22AB, Non Dosé Premier Cru

Description du vin pour Cuvée perpétuelle RP22AB Non Dosé Premier Cru de Bonnet-Ponson

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen avec une perlage fine et persistante – une promesse visuelle d’élégance et de précision.

Nez

Fascinant, complexe et polarisant : pâtisserie chaude rencontre biscuit salé, tandis que des fruits sublimes brillent entre les deux. Les notes d’oxydation très fines confèrent au nez une dimension supplémentaire – un champ olfactif de tension entre chaleur douillette et fraîcheur salée, qui éveille immédiatement la curiosité.

Palais

C’est ici que révèle la véritable nature de ce champagne zéro dosage : avec un mousseux nuageux, il flotte sur la langue, porté par une salinité tranchante comme un couteau, qui agit à la fois d’une sécheresse osseuse et désaltérante. L’acidité rasoir traverse le palais comme une lame précise – pure qualité de drainage. Un champagne qui donne soif plutôt que de l’étancher – au meilleur sens du terme.

Finale

Longue, salée, vibrante. La structure osseuse persiste encore plusieurs minutes et réclame littéralement la gorgée suivante ou – mieux encore – des mets.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de 35 parcelles situées dans les crus Premier Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne – tous situés dans la Petite Montagne, dans la partie occidentale de la Montagne de Reims. L’âge moyen des vignes est de 35 ans, ce qui garantit profondeur et concentration.

Cépage & Vinification

Un assemblage de 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay et 30% Meunier (millésime de base 2022), enrichi de 40% de vins de réserve selon la méthode Solera. La première fermentation se fait à 75% en cuve inox, à 25% en fût de chêne. Fermentation malolactique effectuée, non filtré, avec seulement 22 mg de soufre et bien sûr sans dosage.

Accords mets-vins

Oubliez l’apéritif – ce champagne réclame la table ! Idéal avec poisson cru, huîtres, noix de Saint-Jacques, baudroie rôtie, sandre à la beurre blanc ou aussi fromage blanc de chèvre crémeux. La minéralité salée demande des arômes marins ou des fromages puissants.

Particularités

Un champagne sans compromis pour les puristes. La méthode Solera confère de la complexité, l’absence de dosage maximise l’authenticité. Pas un flatteur, mais un caractère affirmé – pour tous ceux qui aiment les champagnes avec des angles et des arêtes.