Moric (Hongrie)

Le moniteur de ski qui ignore les frontières

Avant de devenir le vigneron de Blaufränkisch le plus influent d'Autriche, Roland Velich gagnait sa vie comme moniteur de ski et croupier. En 2001, il fonda Moric dans le Burgenland avec une vision radicale : vinifier le Blaufränkisch comme un Pinot Noir de Bourgogne, avec élégance plutôt qu'opulence, avec retenue plutôt que surextraction. En 2023, Falstaff l'a élu vigneron de l'année.

Les Hidden Treasures sont son chapitre suivant. Pour Velich, la frontière austro-hongroise est une ligne sur le papier, pas une réalité viticole. Historiquement, le Burgenland appartenait à la Hongrie ; les cépages sont les mêmes, les sols d'une parenté volcanique. Avec les Hidden Treasures, il associe de jeunes vignerons hongrois à sa philosophie d'intervention minimale : fermentation spontanée, pas de collage, aucun compromis.

Trois volcans, trois trésors

La série réunit trois vignerons de trois régions volcaniques de Hongrie. À Tokaj, Gergő Filep travaille sur à peine six hectares avec de très vieilles vignes de Furmint. Ses vignes reposent sur des sols de tuf volcanique et de lœss, les mêmes coteaux qui produisaient autrefois des vins qui, dans les cours européennes, coûtaient deux à trois fois plus cher que la Bourgogne ou Château Margaux. Le Tokaji Aszú était le « vin des rois », avant que l'histoire du XXe siècle ne coupe la Hongrie du marché mondial du vin.

Sur le Somló, la plus petite région viticole de Hongrie, Tamás Kis cultive ses parcelles en bio. Le Somló est un cône volcanique isolé aux sols de basalte d'un noir profond ; Hárslevelű et Furmint y poussent avec une minéralité qui évoque la pierre liquide. Kis passe pour l'un des jeunes vignerons les plus talentueux du pays.

Au bord du Balaton, le Suisse Philipp Oser a fondé en 2004 le domaine Villa Tolnay. Sur les pentes nord du lac, autour du volcan éteint de Badacsony, il cultive le Rajnai Rizling, nom hongrois du Riesling, et le Furmint sur des sols d'altération basaltique.

Grandeur oubliée, nouvelle génération

L'histoire viticole de la Hongrie est l'une des plus anciennes et des plus tragiques d'Europe. Alors que le Tokaji Aszú passait pour la boisson la plus précieuse aux cours de Versailles et de Saint-Pétersbourg, le phylloxéra, deux guerres mondiales et quatre décennies d'économie planifiée ont effacé la mémoire collective. Les domaines d'État produisaient de la quantité plutôt que de la qualité, les anciens coteaux sont retournés à l'état sauvage.

Les Hidden Treasures de Velich participent d'une révolution silencieuse. Des domaines comme Királyudvar à Tokaj ont déjà fait revivre les grandeurs d'antan. Les trois vignerons des Hidden Treasures vont encore plus loin : ils unissent l'héritage historique à la philosophie du vin nature. Pas de levures sélectionnées, pas de collage, pas de filtration, mais des vins authentiques qui ont le goût d'une horloge remontée de 150 ans.

La minéralité pannonienne dans le verre

Ce qui relie les trois régions : des sols volcaniques. Tuf, basalte, cendres : la signature géologique marque chaque vin de la série. Le Hidden Treasures Nr. 2 de Somló montre cette minéralité le plus nettement : salin, fumé, avec une texture de pierre polie. Le Furmint de Tokaj apporte la structure acide classique de la région, l'assemblage du Balaton la fraîcheur aromatique du Riesling.

Velich ne vinifie pas lui-même ces vins : il conseille, sélectionne, fait office de curateur. La signature reste celle des vignerons hongrois. Sa contribution, c'est le lien : le savoir-faire autrichien rencontre le terroir hongrois, la philosophie de Moric rencontre la tradition pannonienne. Un réseau qui grandit.