Moric (Hongrie)

Le moniteur de ski qui ignore les frontières

Avant de devenir le viticulteur de blaufränkisch le plus influent d'Autriche, Roland Velich gagnait sa vie comme moniteur de ski et croupier. En 2001, il a fondé Moric dans le Burgenland avec une vision radicale : Blaufränkisch comme le pinot noir bourguignon vinifier - avec élégance plutôt qu'avec opulence, avec retenue plutôt qu'avec surextraction. En 2023, Falstaff l'a élu vigneron de l'année.

Les Trésors cachés sont son prochain chapitre. Pour Velich, la frontière austro-hongroise est une ligne sur le papier, pas une réalité viticole. Historiquement, le Burgenland appartenait à la Hongrie, les cépages sont les mêmes, les sols sont volcaniquement apparentés. Il associe aux Trésors cachés jeunes viticulteurs hongrois avec sa philosophie d'intervention minimale - fermentation spontanée, pas de collage, pas de compromis.

Trois volcans, trois trésors

La série réunit trois viticulteurs de trois régions volcaniques de Hongrie. Dans Tokaj Gergő Filep travaille sur six hectares seulement avec de très vieilles vignes. Furmint-de vignes. Ses vignes sont situées sur des sols de tuf volcanique et de lœss, les mêmes qui produisaient autrefois des vins appréciés dans les cours européennes. coûtaient deux à trois fois plus cher que la Bourgogne ou le Château Margaux. Le Tokaj Aszú était le „vin des rois“ avant que l'histoire du 20e siècle ne coupe la Hongrie du marché mondial du vin.

Sur le Somló, Tamás Kis cultive ses parcelles de manière biologique dans la plus petite région viticole de Hongrie. Le Somló est un cône volcanique unique avec des sols basaltiques d'un noir profond - c'est ici que poussent le Hárslevelű et le Furmint avec une minéralité qui rappelle la pierre liquide. Kis est considéré comme l'un des jeunes viticulteurs les plus talentueux du pays.

Sur le site Balaton le Suisse Philipp Oser a fondé en 2004 le domaine viticole Villa Tolnay. Sur les pentes nord du lac, autour du volcan éteint Badacsony, il cultive du rajnai rizling - c'est ainsi que les Hongrois appellent le riesling - et du furmint sur des sols d'altération basaltique.

Taille oubliée, nouvelle génération

L'histoire du vin en Hongrie est l'une des plus anciennes et des plus tragiques d'Europe. Alors que le Tokaj Aszú était considéré comme la boisson la plus précieuse dans les cours de Versailles et de Saint-Pétersbourg, le phylloxéra, deux guerres mondiales et quatre décennies d'économie planifiée ont effacé la mémoire collective. Les domaines viticoles d'État produisaient de la masse au lieu de la classe, les vieux vignobles étaient laissés à l'abandon.

Les trésors cachés de Velich font partie d'une révolution silencieuse. Des vignerons comme Királyudvar à Tokaj ont déjà fait revivre les anciennes gloires. Les trois viticulteurs de Hidden Treasures vont encore plus loin : ils associent l'héritage historique à la philosophie du vin naturel. Pas de levures sélectionnées, pas de collage, pas de filtration - mais des vins authentiques qui ont le goût de quelqu'un qui a remonté l'horloge de 150 ans.

Minéralité pannonique dans le verre

Ce qui relie les trois régions : sols volcaniques. Tuf, basalte, cendres - la signature géologique marque chaque vin de la série. Le Trésors cachés n° 2 de Somló montre le plus clairement cette minéralité : salé, fumé, avec une texture de pierre polie. Le furmint de Tokaj apporte la structure acide classique de la région, le blend du Balaton la fraîcheur aromatique du riesling.

Velich ne vinifie pas lui-même les vins - il conseille, sélectionne, fait office de curateur. Sa signature reste celle des vignerons hongrois. Sa contribution est le lien : le savoir-faire autrichien rencontre le terroir hongrois, La philosophie de Moric rencontre la tradition pannonique. Un réseau qui grandit.