Un champagne potente y profundo del Sézannais, que muestra de forma impresionante cómo Loïc Barrat y Aurélie Masson han devuelto la vida a este paisaje de creta olvidado.
79,00 €105,33 € / l
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Amarillo dorado claro con un burbujeo fino y sosegado.
Nariz
Albaricoques maduros, melocotones y manzanas amarillas se encuentran con limones cedrat, enmarcados por sutiles notas de madera, frutos secos y mazapán.
Boca
Profundo y potente, con una estructura elegante; la fruta de hueso y la frescura cítrica se funden con el mazapán, los frutos secos ligeramente tostados y una discreta madera.
Carácter
Un champagne complejo y refinado, que ya resulta armonioso, pero que aún se encuentra al comienzo de su evolución.
Maridaje
Caballa ligeramente ahumada con pesto de pistachos, ensalada de hinojo con bogavante y uvas doradas a la plancha, o panceta de cerdo con ensalada de hinojo y naranja sanguina.
A tener en cuenta
Vino base criado íntegramente en madera, 36 meses de crianza sobre lías, degüelle a mano, Brut Nature: sin dosificación tras el degüelle – de viñas con certificación ecológica (ECOCERT) sobre suelos de pura creta.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro, atravesado por un burbujeo fino y relajado, que resulta más sedoso que insistente.
Nariz
Albaricoques y melocotones maduros, junto con manzanas amarillas y la frescura cítrica y amarga de los limones cedrat. Al fondo, un discreto marco de madera, frutos secos y mazapán: la crianza en barrica está presente, pero nunca domina.
Boca
Un champagne profundo y potente, que une plenitud y tensión. La fruta de hueso se encuentra con notas cítricas frescas, mazapán y frutos secos ligeramente tostados. La madera sigue siendo un componente de apoyo, nunca el protagonista. Sin dosage, el vino resulta directo, potente y a la vez sostenido por una fina acidez: un champagne que se encuentra apenas al comienzo de su evolución.
Final
Largo y complejo, con notas persistentes de frutos secos tostados, mazapán y una frescura cítrica y mineral que equilibra el cuerpo robusto.
Terroir & origen
Barrat-Masson trabaja en el Sézannais, un rincón tranquilo y a menudo pasado por alto de Champaña, al suroeste de Épernay. El Chardonnay crece sobre suelos de creta con una capa de arcilla, el Pinot Noir sobre suelos más arcillosos con subsuelo de caliza y creta. Las cepas tienen unos 40 años y están certificadas por ECOCERT desde 2012. El Sézannais, situado al suroeste de Épernay, se considera una zona tranquila y marcada por la creta de Champaña, que solo en tiempos recientes recibe la atención que merece.
Variedad de uva & vinificación
50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir de cepas de unos 40 años. El vino base procede en un 100 % de la Cœur de Cuvée y fermentó por completo en demi-muids de 600 litros, donde también se crio durante nueve meses. El ensamblaje se compone aproximadamente de un 75 % de la añada 2018 y un 25 % de 2017. Tras 36 meses de crianza sobre lías, se degorgeó a mano, sin ningún dosage.
Maridaje
La combinación de crianza en madera, crianza sobre lías y estructura potente pide platos con profundidad: caballa ligeramente ahumada con pesto de pistachos, ensalada de hinojo, bogavante y uvas ligeramente tostadas o panceta de cerdo con ensalada de hinojo y naranja sanguina.
Particularidades
Un champagne criado íntegramente en madera y sin dosage: algo poco habitual, que exige vinos base de una calidad especial. Les Volies demuestra que la crianza en madera y el dosage cero no tienen por qué ser una contradicción: la barrica enmarca la fruta sin taparla. Un champagne con potencial de evolución, cuyo mejor momento aún está por llegar.
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