Barolo DOCG Cerequio 2021

Description de vin pour Barolo DOCG Cerequio 2021 de Vietti

Couleur & Apparence

Rouge cerise clair avec une transparence moyenne – typique du Nebbiolo de ce terroir, élégant et translucide dans le verre.

Nez

Nuancé et noble, mais encore juvénile et fermé. Une légère réduction apporte des notes de cassis, qui s’estomperont avec le temps. Dessous se révèlent des fraises des bois, des prunes et des cerises, accompagnées de menthe et d‘accents floraux prononcés. Un vin qui a encore beaucoup à raconter – il suffit de lui laisser du temps.

Palais

C’est ici que se révèle la vraie nature du Cerequio : actuellement presque dépourvu de fruit, mais doté d’une structure monumentale. Ferme et tendu, avec une acidité pressante et nerveuse et une texture crayeuse, traversée par des tanins mâchables. Le fruit gît sous cette architecture, mais la profondeur, la puissance et l’énergie sont déjà perceptibles. Un vin de grande tension et de précision, qui ne déploiera pleinement sa grandeur que dans les années à venir.

Finale

Longue et minérale, avec une structure tannique persistante et une fraîcheur qui vivifie le palais. La longueur indique un grand potentiel de garde.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du légendaire vignoble Cerequio dans la commune de Barolo, l’un des terroirs les plus prestigieux de l’ensemble de la région viticole. À environ 320 mètres d’altitude, orienté vers le sud, des vignes âgées de 36 ans prospèrent dans des sols calcaires et argileux avec marne de Sant’Agata. Cette composition géologique confère au vin sa minéralité et sa structure caractéristiques.

Cépage & Vinification

100% Nebbiolo, vendangé le 30 septembre 2021. Après une macération à froid de trois à quatre jours, a suivi une macération de 27 jours en acier inoxydable avec 20-25% de baies entières. La fermentation malolactique s’est déroulée en barriques usagées, l’élevage s’est poursuivi pendant 24 mois en grands fûts de bois – un élevage classique de Barolo, qui donne au vin le temps de se développer sans le surcharger de bois.

Accords mets-vins

Brasato al Barolo, Ossobuco alla milanese, Parmigiano Reggiano affiné, Risotto aux truffes ou Gibier comme la selle de chevreuil. Un vin pour les grandes occasions et la cuisine piémontaise riche.

Particularités

Ceci est un Barolo pour les patients. Le Cerequio 2021 a besoin d’au moins cinq à dix ans pour déployer son plein potentiel. Celui qui le boit maintenant devrait le décanter généreusement.