Ageius Ay Grand Cru Brut 2017

Détails du vin
Ce champagne spectaculaire provient du pinot noir d'Aÿ dans la Grande Vallée, plus précisément des coteaux de Lieut-dit La Fosse. Ceux-ci sont orientés vers le sud-est et possèdent une couche supérieure argileuse sur une fondation crayeuse. Les vignes ont été plantées en 1985 et le vin exquis a été affiné dans des tonneaux de 400 litres, le processus de fermentation s'étant déroulé de manière naturelle, sans fermentation malolactique. La mise en bouteille a eu lieu en mars 2018 et le retrait du bouchon de levure en janvier 2023.

Couleur
L'éclat de ce champagne fait honneur à son nom. Avec sa teinte dorée étincelante et son perlage élégant, il se présente magnifiquement dans le verre.

Parfum
Le »Ageius« millésime 2017 harmonise de discrets rappels d'un vieillissement légèrement oxydatif avec un mélange évocateur de pommes grillées et de sherry manzanilla salé. S'y ajoutent des notes de fumée, de pierre et de fruits. On peut deviner l'arôme pressenti de baies rouges et noires avec une combinaison de kumquats et de pamplemousses, mélangés à du pain à la levure et à des herbes de pierre pilées. Le parfum semble tendu et s'affirme parfaitement.

Goûter
Sur la langue, le Grand Cru déploie une explosion complexe, juteuse et concentrée, combinée à une douce texture crémeuse et à un soupçon d'extrait. Ici, les jeunes fruits croquants et les fruits à pépins friables s'harmonisent dans un équilibre subtil. Le champagne s'impose avec intensité, séduit par sa note salée, presque iodée, et enchante par une nuance de caramel salé. Le perlage fin s'efface rapidement pour laisser place à une pression ascendante des dernières notes.

Recommandations alternatives pour les repas
Essayez ce vin avec un turbot cuit lentement au caramel au sel et au beurre blanc au citron salé, accompagné de poireaux sautés. Une autre suggestion serait un filet de merlu tendre dans un bouillon de fenouil avec une gremolata aux herbes. Pour une saveur particulière, essayez la langoustine avec une purée de pois au wasabi crémeuse et une mousse aux amandes.