Totem Blanc Brut

Description du vin pour Totem Blanc Brut d’Alexis

Couleur & Apparence

Jaune doré clair avec un perlage vif et fin, témoignant d’un long vieillissement sur lies.

Nez

D’abord classique et élégant : citrons mûrs, lemon curd et pâte feuilletée se mêlent à des amandes, des noix et des notes minérales de pierre et d‘herbes. S’y ajoute un fruit à pépins croquant. Au contact de l’air, le champagne développe une complexité fascinante : des notes oxydatives rappellent les pommes blettes et le Fino Sherry – une expression audacieuse et caractérielle qui défie les conventions.

Palais

Les arômes oxydatifs se poursuivent en bouche et fusionnent avec des zestes de citron et de pamplemousse. La pierre et les herbes soulignent l’empreinte minérale. Le perlage est présent et énergique, tandis qu’une acidité tendue propulse le champagne avec une pression considérable. Une légère poigne tannique apporte texture et structure supplémentaires – inhabituel et passionnant pour un champagne dominé par le Blanc de Noirs.

Finale

Moyennement longue avec une fraîcheur persistante, un écho minéral et une amertume discrète qui invite à la prochaine gorgée.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de vignobles de la Vallée de la Marne, où les sols présentent une composition variée de craie, sable, calcaire, marne, argile et roche carbonatée – un terroir complexe qui se reflète dans la profondeur minérale du vin.

Cépage & Vinification

Un assemblage non conventionnel : 70% Meunier, 20% Pinot Noir, 10% Chardonnay. Tirage le 11 mars 2019, dégorgement en février 2023 – près de quatre ans sur lies. Le dosage est de 4,8 grammes seulement, ce qui classe le champagne comme Extra Brut. L’élevage oxydatif confère au vin son caractère complexe et inimitable.

Accords Mets-Vins

Parfait avec une tartelette au tourteau, asperges blanches et algues, un maquereau grillé sur mousse de betterave jaune ou du pain grillé au fenouil mariné et beurre fumé. Les notes oxydatives s’harmonisent à merveille avec des arômes de noisette, fumés ou de sel marin.

Particularités

Un champagne audacieux et individualiste qui joue délibérément avec des éléments de style oxydatif – pas pour les puristes, mais d’autant plus fascinant pour les amateurs de vins effervescents complexes et caractériels avec du relief.