Un borgoña purista de Pinot Noir y Gamay que, con una pureza poco común y sin adición de sulfitos durante la vinificación, deja que el terroir de Gevrey-Chambertin se muestre con total transparencia.
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Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí claro y luminoso con reflejos violáceos.
Nariz
Cerezas rojas frescas y frambuesas, notas florales de violeta y un fino toque especiado mineral.
Boca
Jugosa fruta roja, acidez viva, taninos sedosos y un final limpio y preciso.
Carácter
Purista y natural, sin artificios: un vino natural con la finura de la Borgoña, que busca la elegancia antes que la potencia.
Maridaje
Verduras a la parrilla, aves de carne blanca, platos de lentejas.
A tener en cuenta
Homenaje a Jules Chauvet, el padre del movimiento del vino natural; passetoutgrain procedente de una plantación mixta de Pinot Noir y Gamay, con vendimia, vinificación y crianza completamente sin adición de sulfitos.
Nota de cata
Carácter
Un Borgoña de una claridad poco común: de fruta pura y directo, sin rastro de pesadez. La cuvée de Pinot Noir y Gamay une la sedosa finura del Pinot Noir con la viva jugosidad del Gamay. Taninos de grano fino, fruta precisa, una estructura más delicada que potente. Jean-Louis Trapet concibe este vino como un homenaje a Jules Chauvet, padre del movimiento del vino natural: purismo en la copa, sin adición de azufre durante toda la vinificación.
Terroir & origen
La Domaine Trapet Père & Fils hunde sus raíces en Gevrey-Chambertin, uno de los pueblos con más historia de la Côte de Nuits. Jean-Louis Trapet, de la séptima generación, trabaja aquí desde los años noventa 18,5 hectáreas, entre ellas tres Grands Crus. Desde 1996 trabaja de forma biodinámica y desde 2009 cuenta con la certificación Demeter, por convicción y no como etiqueta. Los suelos de Borgoña, antaño lecho marino, albergan conchas fósiles de ostras; Jean-Louis las encontró en sus viñedos y bautizó con ese nombre una de sus cuvées. Su credo: acompañar, nunca forzar. Las cepas hablan, el viticultor escucha.
Variedad de uva & vinificación
Un Passetoutgrain en el mejor sentido: Pinot Noir y Gamay, plantados juntos en una única parcela, vendimiados y fermentados conjuntamente. Esta antigua tradición borgoñona produce vinos de una franqueza sencilla. Jean-Louis renuncia por completo al azufre durante la vendimia, la vinificación y la crianza; solo en el embotellado se añade una dosis mínima. El resultado: un vino de una pureza y transparencia poco comunes, que deja hablar a su terroir sin filtros. Con 13,0 % vol. se mantiene esbelto y muy fácil de beber.
Maridaje
La fruta viva y la fina estructura convierten este vino en el compañero ideal de la charcutería y las terrinas, de las aves de corral o de los platos de setas. También con lentejas con tocino o un sencillo coq au vin demuestra lo que sabe hacer Borgoña: transformar lo cotidiano con dignidad. Servido ligeramente fresco, despliega todo su placer de beber.
