Como una de las variedades de vid cultivadas más antiguas del mundo, el Pinot Noir, conocido en el ámbito germanófono como Spätburgunder, refleja el terroir con una precisión casi sismográfica. Esta variedad, originaria de Borgoña, exige zonas frescas y suelos ricos en caliza. En la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin demuestra con qué potencia puede expresarse sobre caliza y marga, pues los vinos de la localidad figuran entre los vinos tintos más densos y longevos de Borgoña. En la copa suele presentar un color transparente, sostenido por una acidez fina y aromas que van desde las fresas silvestres frescas y las guindas hasta el suelo húmedo del bosque. Esta complejidad delicada y finamente articulada marida de maravilla con aves asadas o platos otoñales de setas.
La versatilidad de la variedad se muestra también en el vino espumoso. En los suelos calcáreos de Champaña aporta estructura y tensión mineral, algo que Adrien Renoir aprovecha en sus precisos champagnes Grand Cru. En el Loira, por su parte, traduce los suelos pobres de creta en vinos tintos densos de fría claridad, como los que embotella la Domaine Vacheron.
≈ Plato: Caza
En todos los vinos: 1027 Vinos
