Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso, de intensidad media, con reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Cereza negra y frambuesa silvestre, junto con violeta, un fino toque de hierbas aromáticas y una mineralidad fresca, calcárea y salina, típica de los suelos calizos fósiles del viñedo.
Boca
Jugosa fruta roja y negra con un taninos de grano fino y sedoso; frescura tensa, estructura clara y un final largo de marcado carácter mineral.
Carácter
Elegancia en lugar de fuerza bruta: un Pinot Noir borgoñón que muestra su origen con transparencia y profundidad aromática; joven y fresco, con potencial de guarda.
Maridaje
Ideal con paletilla de cordero estofada con romero, pechuga de pato asada o platos de setas como un risotto con boletus; también es un placer con quesos blandos, suaves y bien curados.
A tener en cuenta
Procede de viñas cultivadas de forma biodinámica (certificadas Demeter desde 2009) de la Domaine Trapet, arraigada en Gevrey-Chambertin desde hace siete generaciones. „Les Corbeaux“ linda directamente con el Chambertin Grand Cru: un 1er Cru de noble procedencia y del estilo discreto, fiel al terroir, de Jean-Louis Trapet.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru que muestra lo que representa Jean-Louis Trapet: elegancia en lugar de fuerza, profundidad en lugar de opulencia. Cereza negra y frutos del bosque, junto con una mineralidad fina, casi salina, que rara vez se encuentra con tanta claridad en Gevrey. El tanino es de grano fino, la acidez viva: un vino de transparencia que deja hablar a su origen en lugar de enterrarlo bajo la madera y la extracción. El credo de Trapet es «acompañar, nunca forzar», y eso es justo lo que se percibe aquí.
Terroir & origen
Les Corbeaux se encuentra justo en el límite con los Grand Crus de Gevrey-Chambertin: una vecindad que se nota en este vino. Los suelos de la Côte de Nuits, antiguo fondo marino, albergan conchas fósiles de ostras que Trapet encontró en sus viñedos y que confieren a sus vinos su firma calcárea y mineral. El Domaine, dirigido por la séptima generación, posee tres Grand Crus, Chambertin, Chapelle-Chambertin y Latricières-Chambertin; el nivel artesanal de estos parajes marca también a este Premier Cru procedente del paraje vecino.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, la gran variedad tinta de Borgoña, aquí en su interpretación más refinada. Jean-Louis Trapet cultiva sus 18,5 hectáreas de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009: un trabajo pionero en una región que dudó durante mucho tiempo. En la bodega rige la contención: una elevada proporción de racimos enteros, un trabajo suave y a medida por gravedad, madera nueva discreta. Así nace un vino de rara pureza, en el que la fruta, la estructura y el terroir se mantienen en equilibrio.
Maridaje
La fina estructura y la corriente terrosa de este Gevrey piden una cocina con sustancia, pero sin pesadez: pechuga de pato con jugo de cerezas, lomo de corzo con enebro o coq au vin en su forma original borgoñona. También los platos de setas, como un risotto con boletus, o el Comté de curación media hacen brillar la aromática del vino. Quien tenga paciencia debería concederle algunos años de reposo en botella; quien lo abra joven, que lo decante generosamente.
